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淀粉产品质量控制与标准化考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对淀粉产品质量控制与标准化知识的掌握程度，考核内容包括淀粉产品质量标准、质量控制流程、检测方法以及相关法规和标准的应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式为______。（）

A.(C6H10O5)n

B.C6H12O6

C.C6H10O4

D.(C2H4O)n

2.淀粉的分子量为______。（）

A.162

B.180

C.308

D.500

3.淀粉的溶解度在______℃时最高。（）

A.20℃

B.40℃

C.60℃

D.80℃

4.淀粉的糊化温度一般在______℃左右。（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

5.淀粉的酶解反应通常在______pH值下进行。（）

A.4.5

B.5.5

C.6.5

D.7.5

6.淀粉的碘显色反应呈现______色。（）

A.蓝色

B.红色

C.绿色

D.黄色

7.淀粉的旋光度为______。（）

A.正旋光度

B.负旋光度

C.无旋光度

D.难确定

8.淀粉的黏度随温度的升高而______。（）

A.增加

B.减少

C.无明显变化

D.先增加后减少

9.淀粉的保质期一般为______个月。（）

A.3

B.6

C.9

D.12

10.淀粉的颗粒大小通常在______微米左右。（）

A.1-5

B.5-10

C.10-20

D.20-50

11.淀粉的纯度要求通常在______%以上。（）

A.90

B.95

C.98

D.99

12.淀粉的湿法提纯过程中，常用的溶剂是______。（）

A.水溶液

B.乙醇溶液

C.丙酮溶液

D.乙酸溶液

13.淀粉的干法提纯过程中，常用的方法是______。（）

A.筛分

B.洗涤

C.离心

D.蒸发

14.淀粉的酶解过程中，常用的酶是______。（）

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉葡萄糖苷酶

D.淀粉异构酶

15.淀粉的酶解反应温度通常控制在______℃。（）

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

16.淀粉的酶解反应pH值通常控制在______。（）

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

17.淀粉的碘值用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

18.淀粉的葡萄糖当量（DE值）用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

19.淀粉的酸度值用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

20.淀粉的蛋白质含量用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

21.淀粉的脂肪含量用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

22.淀粉的灰分含量用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

23.淀粉的酸价用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

24.淀粉的过氧化物值用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

25.淀粉的水分含量用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

26.淀粉的细度用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

27.淀粉的色度用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

28.淀粉的香味用于表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

29.淀粉的保质期表示______。（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的分子量

C.淀粉的糊化程度

D.淀粉的溶解度

30.