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焙烤食品制造的原料储存管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对焙烤食品制造原料储存管理知识的掌握程度，包括原料种类、储存条件、保质期以及常见储存问题的处理等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中，下列哪种原料不属于基础原料？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.水果

2.储存面粉的最佳温度范围是？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

3.下列哪种储存方式不利于保持面粉的新鲜度？（）

A.密封储存

B.阴凉干燥处储存

C.塑料袋储存

D.露天储存

4.鸡蛋储存时，最适宜的存放方式是？（）

A.放在冰箱冷藏室

B.放在冰箱冷冻室

C.放在室温下

D.放在阳光下

5.糖类原料在储存时，应注意避免哪种环境？（）

A.阴凉干燥

B.潮湿

C.阳光直射

D.避免高温

6.下列哪种原料不适合长时间储存？（）

A.盐

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

7.焙烤食品制造中，下列哪种原料不属于添加剂？（）

A.泡打粉

B.盐

C.糖

D.鸡蛋

8.储存烘焙用油的最佳温度范围是？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

9.下列哪种储存方式不利于保持烘焙用油的新鲜度？（）

A.密封储存

B.阴凉干燥处储存

C.露天储存

D.避免高温

10.储存巧克力时，应注意避免哪种环境？（）

A.阴凉干燥

B.潮湿

C.阳光直射

D.避免高温

11.下列哪种原料不适合长时间储存？（）

A.巧克力

B.面粉

C.盐

D.糖

12.焙烤食品制造中，下列哪种原料不属于发酵剂？（）

A.泡打粉

B.酵母

C.盐

D.糖

13.储存酵母的最佳温度范围是？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

14.下列哪种储存方式不利于保持酵母的新鲜度？（）

A.密封储存

B.阴凉干燥处储存

C.露天储存

D.避免高温

15.储存坚果类原料时，应注意避免哪种环境？（）

A.阴凉干燥

B.潮湿

C.阳光直射

D.避免高温

16.下列哪种原料不适合长时间储存？（）

A.坚果

B.面粉

C.盐

D.糖

17.焙烤食品制造中，下列哪种原料不属于调味品？（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.鸡蛋

18.储存调味品时，应注意避免哪种环境？（）

A.阴凉干燥

B.潮湿

C.阳光直射

D.避免高温

19.下列哪种储存方式不利于保持调味品的新鲜度？（）

A.密封储存

B.阴凉干燥处储存

C.露天储存

D.避免高温

20.储存香草精时，应注意避免哪种环境？（）

A.阴凉干燥

B.潮湿

C.阳光直射

D.避免高温

21.下列哪种原料不适合长时间储存？（）

A.香草精

B.面粉

C.盐

D.糖

22.焙烤食品制造中，下列哪种原料不属于乳制品？（）

A.牛奶

B.奶油

C.面粉

D.糖

23.储存乳制品的最佳温度范围是？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

24.下列哪种储存方式不利于保持乳制品的新鲜度？（）

A.密封储存

B.阴凉干燥处储存

C.露天储存

D.避免高温

25.储存咖啡粉时，应注意避免哪种环境？（）

A.阴凉干燥

B.潮湿

C.阳光直射

D.避免高温

26.下列哪种原料不适合长时间储存？（）

A.咖啡粉

B.面粉

C.盐

D.糖

27.焙烤食品制造中，下列哪种原料不属于坚果类？（）

A.花生

B.杏仁

C.面粉

D.糖

28.储存坚果类原料时，应注意避免哪种环境？（）

A.阴凉干燥

B.潮湿

C.阳光直射

D.避免高温

29.下列哪种储存方式不利于保持坚果类原料的新鲜度？（）

A.密封储存

B.阴凉干燥处储存

C.露天储存

D.避免高温

30.储存香精时，应注意避免哪种环境？（）

A.阴凉干燥

B.潮湿

C.阳光直射

D.避免高温

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些条件有利于面粉的长期储存？（）

A.阴凉干燥

B.避免阳光直射

C.塑料袋密封

D.高温环境

2.储存鸡蛋