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2025营养指导员师岗位技能及理论知识真题题库与答案

一、单选题

1.BMI为()即认为是肥胖。

A:≥24

B:≥26

C:≥28

D:≥30

正确答案：C

2.关于动物油的说法不正确的是()。

A:熔点较高

B:以饱和脂肪酸为主

C:常温下呈液态

D:含有少量的维生素A

正确答案：C

3.营养素密度计算公式正确的是()。

A:营养素密度一种食物提供的营养素含量/相应营养

素推荐摄入量

B:营养素密度一种食物提供的营养素含量/相应营养

素当日摄入量

C:营养素密度一定量食物提供的营养素含量/相应营

养素推荐摄入量

D:营养素密度一定量食物提供的营养素含量/相应营

养素当日摄入量

正确答案：C

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4.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(十十

十),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌

酐略高于正常值。营养治疗原则()。

A:高脂低盐优质蛋白

B:低蛋白低盐低胆固醇

C:高蛋白低盐低胆固醇

D:低脂高盐高蛋白

正确答案：C

5.营养声称是指一种食物()。

A:营养特性的说明

B:与其他食物比较的声称

C:可口状态的声称

D:食物原料营养特性的声称

正确答案：A

6.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()。

A:不吃早餐

B:盲目减肥

C:酗酒

D:过多饮用碳酸型饮料

正确答案：B

7.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。

A:洗菜：要先洗后切

B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

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C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C

的损失

正确答案：B

8.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原

因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。

A:锌

B:铁

C:维生素D

D:维生素E

正确答案：C

9.关于断乳食物()。

A:就是断乳期以后婴儿的食品

B:又称婴儿辅助食品

C:就是为断乳准备的人工代乳品

D:是断乳婴儿的安慰食品

正确答案：B

10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。

A:冠心病

B:糖尿病

C:龋齿

D:三者都包括

正确答案：D

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11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。

A:禽、畜肉类

B:鱼、虾类

C:奶类及制品

D:咸菜类

正确答案：B

12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色

出锅，目的是为了()。

A:让胡萝卜充分炒熟

B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C:灭菌

D:为了菜肴颜色更漂亮

正确答案：B

13.粪便可用于评价食物()的营养价值。

A:蛋白质

B:脂肪

C:碳水化合物

D:维生素

正确答案：A

14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A:爱岗敬业

B:实用主义

C:个人利益为先

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D:职业道德

正确答案：A

15.道德与法律的关系是()

A:道德与法律一同产生

B:道德与法律在内容上没有重叠

C:法律的适用范围比道德