第四章脂类近年原文.ppt

第一节

脂类的概念、性质及分类;脂类是脂肪和类脂的总称。

脂肪甘油三酯（TG）

脂类;

脂类

;中性脂肪:;磷脂:甘油磷脂和鞘磷脂;;血浆脂蛋白;;

脂蛋白种类

;各种密度的脂蛋白的主要作用是在血液中运送甘油三酯到肌肉与脂肪组织中。

①CM是由小肠上皮细胞合成，主要成分为膳食脂肪，其作用在于运输外源性甘油三酯到肝和脂肪组织代谢

②VLDL主要由甘油三酯构成，但磷脂和胆固醇含量比CM多，主要由肝合成，负责将甘油三酯从肝脏送往全身脂肪组织或其它组织储存。

;③LDL来自肝脏，其主要成分为胆固醇的一类脂蛋白，将胆固醇由肝脏达到各个组织中作为制造细胞膜和某些激素的原料。当血浆中LDL浓度增高时，预示存在动脉粥样硬化的潜在危险。

④HDL主要由大量蛋白质、磷脂和少量胆固醇，甘油三酯等组成，肝脏和小肠都能合成HDL，它在血浆中的浓度比较恒定。不受膳食中SFA和胆固醇的影响，主要作用是从组织中清除不需要的胆固醇，并送往肝脏代谢处理，然后排出，因此HDL可防止脂质在动脉壁沉积而引起动脉硬化，保护心血管系统的健康。;第二节

脂类在体内的含量、分布、功能;

一、脂类的含量与分布

脂肪类脂

1、分布两大脂库1、分布于体内各组织2、含量占体重10—20%2、占体重5%

3、受年龄、性别、营养、3、含量稳定。

消耗等影响而变动，

“可变脂”。“基本脂”

;二、脂类的功能

（一）脂肪的功能

1、供能

2．机体重要构成成分

3、保护机体

4．节约蛋白质

5．提供必需脂肪酸

6．提供脂溶性维生素并促进其吸收

7、食物中的脂肪还能增加饱腹感、改善食物的

色香味形等感官性状。

;（二）磷脂的功能

1、是构成细胞膜的重要成分，

帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流；

2、促进神经系统发育；

3、帮助脂类的转运，防止脂肪肝；

4、参与酯化胆固醇，防止当脉粥样硬化和冠心病。

5、作为乳化剂，使脂肪均匀悬浮在体液中，有利于脂肪的吸收、转运和代谢；

6、在胆汁中与胆盐、胆固醇形成微胶粒，有利于胆固醇的溶解和排泄。;胆固醇酯;（三）胆固醇的功能

1、胆固醇是构成细胞膜的重要成分，人体内90%的胆固醇存在于细胞中。

2、胆固醇还是人体内许多重要活性物质如性激素、胆汁酸、维生素D、肾上腺皮质激素等的合成原料。

3、与细胞的生长、分裂、更新有关。

4、近年来发现，肠道胆固醇过低，罹患癌症的机率高一些。;第三节

脂类的化学结构、消化与吸收;一、脂肪消化吸收的部位及特点

1、成人唾液中无消化脂肪的酶，婴儿有舌脂酶；

2、成人胃液中虽含有少量的脂肪酶，但成人胃液酸度很强，不适于脂肪酶的作用，故脂肪在成人口腔和胃中不能消化。

3、婴儿胃液的pH在5左右，奶中脂肪已经乳化，故脂肪在婴儿胃中可消化一部分。

4、脂肪的消化主要在小肠进行。

5、脂类的吸收都在小肠。

6、动物和植物脂肪几乎完全吸收。食后2h，可吸收24～41%，4h后吸收53～71%，6h后吸收68～86%,12h后吸收97～99%。;脂类的消化吸收

胆汁酸胰脂肪酶

脂肪乳化甘油、脂肪酸

（小肠）（小肠）