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建筑项目部食堂标准化布置方案

1、生活区必须统一设置临时食堂。食堂宜采用砖混结构，也可采用活动板房，层高

不得小于3m，食堂应设在底层，大小根据施工现场情况和工人数确定。

2、原则上，食堂与厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的距离不得小于15m。无

法达到此要求的，应采取措施对污染源进行密封处理。

3、食堂应设置独立的制作间、储藏间。燃气罐必须单独设置存放间。餐厅和厨房之

间设置分隔。内设置排水沟，确保排水沟畅通。

4、食堂地面贴防滑地面砖。内墙、加工台、灶台、售饭窗及其周边应贴磁砖，高度

不低于1.8m，砖混结构内外墙体均必须抹灰，刷白色涂料，食堂应设置纱门、纱窗、排

气扇，门扇下方设不低于200mm的防鼠挡板。

5、食堂制作间应设置专用的洗涤池、清洗池、消毒池，有条件的宜配备冷藏设施。刀、

盆、案板、碗筷等应存放在封闭的器皿内，并有标识。餐炊具应定期进行清洗消毒。6、食

堂内应在明显处张挂卫生责任制、卫生许可证、炊事人员健康证，炊事人员上

班时穿工作服，戴工作帽。每天必须留样并做相应记录，禁止采购有毒、有害、变质食物。

7、食堂内生食和熟食必须分开放置，并应有防鼠、防蝇、防虫、防潮等措施。

8、食堂尽量使用油、气、电等清洁燃料，减少环境污染。

食堂平面布置示意图

9、食堂门牌：

尺寸：280（长）×150（宽）㎜

样式：如下图

材质：用有机板制作

设置位置：悬挂于食堂门上。

餐厅内部实例1

餐厅内部实例2

10、食堂必须设置隔油池，食堂污水通过隔油池到沉淀池后排入市政排水管（网）。定

期清理隔油网。就餐点击宿舍区必须配置密闭式的泔水桶并及时清运。

水流方向1

出水口

入水口平面图

隔

油

层

安

全水流方向

网

出水口

1-1剖面图

隔油池示意图

说明：使用时堵住下出水口，使油污隔在左边的池子，材料可以使用砖砌、木质或

砼。