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饭店管理组织考试深刻复习资料

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第一章

1、解释以下列概念

（1）饭店：是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为

他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。

（2）饭店等级：指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围、服务质量等方面所反

映出的级别与水准。

2、分析说明饭店功能要素的基本点

①饭店以房屋建筑和设备设施为依托，要有足够的场地和外环境设施相配套。

②满足旅居及社会需求的使用功能。

③按国家标准配备各种设备设施、饭店运行所需要的物资物品。

④能源供应

⑤具备饭店行业素质的专业人员，提供专业服务

⑥有良好的环境和氛围。

⑦饭店的经营理念和行规。

3、饭店应具备的企业要素是什么？

①合法的法人资格；②必备的生产要素；

③正常的经营活动；④合理的产权制度；

4、分析说明饭店的业务特点。

①饭店产品的无形性；②饭店业务的时空特性；

③饭店业务的综合协调性；④饭店业务的强文化性；

⑤作业的独立性和员工行为的自我约束性；⑥饭店业务的适度超前性。

5、饭店等级划分的依据是什么？

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饭店分级依据：

6、世界饭店业发展进程大体经历了哪四个主要阶段？

选择题（每小题只有一个正确答案）

1、饭店业务的（A）是由饭店产品和业务在时空上的分散性、不可凝聚性、多样

性、产品独立使用价值的多元性所决定的。

A．无形性B．时空特性C．综合性D．强文化性

2、（B）的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界上绝大多数饭

店均属此类。

A．美式计价饭店B．欧式计价饭店C．欧陆式计价饭店D．百慕大式计价饭店

3、在世界饭店业发展史上，被称为第一座现代化饭店的饭店是（C）。

A．斯塔特勒饭店B．阿斯特饭店C．特里蒙特饭店D．洲际饭店集团

4、（D）是世界饭店业最活跃的时期，它从各方面奠定了现代饭店业的基础。

A．客栈时期B．大饭店时期C．商业饭店时期Ｄ．现代新型饭店时期。

5、中国历史上最古老的官办住宿设施是（A）。

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Ａ．驿站Ｂ．迎宾馆C．诸侯馆D．逆旅

第二章

1、解释以下概念

（1）饭店管理：是饭店管理者在了解市场的前提下，利用饭店管理资源，通过执行决策、

计划、组织、指挥、控制、协调等职能，使饭店形成最大接待能力，保证实现经济效益、社

会效益、生态效益的一个活动过程。

（2）饭店接待能力：是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设

备、服务水平、环境气氛等。

（3）接待业务周期：指某一特定接待业务从其准备工作开始到宾客使用完毕为止这样一个

过程，并不断循环进行。

2、分析说明饭店管理的涵义。

3、简述饭店管理纲要。

⑴饭店建筑；⑺市场营销和公共关系；

⑵组织管理；⑻工程设备管理；

⑶决策与计划；⑼物资管