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谷物品质改良与加工技术研究现状考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物品质改良与加工技术的研究现状的掌握程度，包括谷物品种改良、加工工艺创新、品质提升等方面的知识。通过本试卷，考生应能够展示出对谷物品质改良与加工技术领域的前沿动态、技术难点和未来发展趋势的理解。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物品质改良的主要目的是什么？（）

A.提高产量

B.改善品质

C.增强抗逆性

D.以上都是

2.精米加工过程中，影响米粒表面光泽的主要因素是？（）

A.磨光率

B.灰分含量

C.蛋白质含量

D.纤维素含量

3.下列哪种谷物蛋白质含量最高？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.谷子

4.谷物加工过程中，哪一种加工方式最有利于保留谷物中的营养成分？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烹饪

5.谷物中富含的维生素主要是？（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

6.谷物品质改良中，生物技术在育种中的应用不包括？（）

A.转基因技术

B.克隆技术

C.诱变育种

D.杂交育种

7.谷物加工过程中，影响面粉质量的主要因素是？（）

A.粉碎程度

B.水分含量

C.温度

D.以上都是

8.下列哪种谷物在加工过程中容易产生“回生”现象？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.谷子

9.谷物加工过程中，为了提高产品附加值，常采用的技术是？（）

A.颗粒化

B.营养强化

C.风味改良

D.以上都是

10.谷物品质改良中，分子标记辅助选择技术主要应用于？（）

A.品种鉴定

B.抗病性鉴定

C.品质评价

D.以上都是

11.谷物加工过程中，影响面粉筋力大小的主要因素是？（）

A.水分含量

B.温度

C.粉碎程度

D.以上都是

12.谷物品质改良中，抗逆性育种的主要目的是？（）

A.提高产量

B.改善品质

C.增强抗逆性

D.以上都是

13.谷物加工过程中，下列哪种谷物最易于发生霉变？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.谷子

14.谷物加工过程中，为了提高面粉的出粉率，常采用的技术是？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烹饪

15.谷物品质改良中，分子标记辅助选择技术有助于？（）

A.品种鉴定

B.抗病性鉴定

C.品质评价

D.以上都是

16.谷物加工过程中，影响面粉品质的主要因素是？（）

A.水分含量

B.温度

C.粉碎程度

D.以上都是

17.谷物品质改良中，品质育种的主要目的是？（）

A.提高产量

B.改善品质

C.增强抗逆性

D.以上都是

18.谷物加工过程中，为了提高产品的保质期，常采用的技术是？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烹饪

19.谷物品质改良中，遗传转化技术主要应用于？（）

A.品种鉴定

B.抗病性鉴定

C.品质评价

D.以上都是

20.谷物加工过程中，影响面粉色泽的主要因素是？（）

A.水分含量

B.温度

C.粉碎程度

D.以上都是

21.谷物品质改良中，抗逆性育种的关键是？（）

A.选择合适的基因

B.培育抗逆性品种

C.选择合适的育种方法

D.以上都是

22.谷物加工过程中，为了提高面粉的口感，常采用的技术是？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烹饪

23.谷物品质改良中，品质育种的主要目的是？（）

A.提高产量

B.改善品质

C.增强抗逆性

D.以上都是

24.谷物加工过程中，为了提高面粉的弹性，常采用的技术是？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烹饪

25.谷物品质改良中，分子标记辅助选择技术有助于？（）

A.品种鉴定

B.抗病性鉴定

C.品质评价

D.以上都是

26.谷物加工过程中，影响面粉的延展性主要因素是？（）

A.水分含量

B.温度

C.粉碎程度

D.以上都是

27.谷物品质改良中，抗逆性育种的关键是？（）

A.选择合适的基因

B.培育抗逆性品种

C.选择合适的育种方法

D.以上都是

28.谷物加工过程中，为了提高面粉的韧性，常采用的技术是？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烹饪

29.谷物品质改良中，品质育种的主要目的是？（）

A.提高产量

B.改善品质

C.增强抗逆性

D.以上都是

30.谷物加工