兰州食用植物油中酸价与过氧化值的测定和评价.pdf

第27卷第18期甘肃科技Z．27Ⅳ0．18

2011年9月GansuScienceandTechnolSep．201l

兰州食用植物油中酸价与过氧化值的测定和评价

薛黎丽

(甘肃省疾病预防控制中心，甘肃兰州730000)

摘要：了解兰州食用植物油中酸价、过氧化值的超标情况，为监督管理提供依据。依据GB／T5009．37—2003食用

植物油卫生标准的分析方法，随机抽取52份食用油样品，测定酸价、过氧化值。其中酸价一份不合格，过氧化值两份

不合格。桶装油合格率100％；散装油合格率91．666％。

关键词：食用植物油；酸价；过氧化值

中图分类号：TS207

食用植物油，在人们的日常生活中是必不可少

的，有很高的食用和营养价值。它可以提供一些人1样品来源及方法

体必须的脂肪酸，还有助于食物中脂溶性维生素在1．1样品来源及数量

体内的吸收。目前家庭常用的食用植物油脂有：花样品来自省监督所抽取的兰州市各大超市、粮

生油、菜籽油、豆油、棉籽油、香油、葵花籽油、玉米胚油专卖店等多个站点不同厂家的油样共计52份，按

芽油等。植物油脂又是由脂肪酸和甘油化合而成的生产厂家分，其中4O份为企业生产样品，12份为小

天然高分子化合物，主要含有维生素E、K、钙、铁、作坊生产样品；按包装分，其中有密封桶装的l6种，

磷、钾等矿物质，食用植物油中的脂肪酸能使皮肤滋散装的36种。

润有光泽。食用植物油脂广泛分布于自然界中。凡1．2检验方法

是从植物种子、果肉及其他部分提取所得的脂肪统采用的方法是依据GB／T5009．37—2oo3《食用

称植物油脂。油卫生标准分析方法》在实验室中对滴定液进行标

但是，食用植物油脂在压榨、运输、贮藏等环境定，并使用酸碱滴定和氧化还原滴定法测定。操作

中存在着差别，再加上受外界光线、温度、水分、金属方法和结果判定严格按GB／T5009．37—2oo3《食用

材料容器、塑料容器、空气和储存时间等的影响，会油卫生标准分析方法》进行。

使油脂逐渐酸败和氧化变质。而酸败和氧化变质的

食用植物油是不宜食用的。因此，从食品卫生角度2结果

了解和掌握食用油的酸败程度和氧化状况就显得尤2．1测定结果

为重要。共检测样品52份，按照两分法进行测试和对

2011年5月由甘肃省卫生监督所牵头，省疾病照，即以密封桶装和散装桶各为一组测定；密封桶装

预防控制中心相关单位实施，抽取兰州各大超市、粮合格率为100％。再以企业生产和小作坊生产的为

油专卖店等多个站点不同厂家的油样共计52份，对一组进行对照测定，合格率分别为100％、91．666％

食用植物油的酸价、过氧化值进行了测定与评价。结果见表1。

表1食用植物油酸价及过氧化值测定结果

2．2结论油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、玉米胚芽油、米糠油

按照国家标准判定：食用植物油中花生油、菜子酸阶≤4(IIlgKOH／g)，棉籽油酸价≤1(IIlgKOH／g)；过

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氧化值是花生油、葵花油、米糠油≤20(me