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5.17原辅料危害分析工作单和HACCP计划表
5.17.1危害分析工作单
公司名称：中山市信裕食品有限公司产品名称：相关产品
公司地址：中山黄圃大雁工业区信裕路1号销售和贮存方法：-18℃冷藏贮存，分销
预期用途和消费者：一般公众，加热后食用
123456
任何潜在食品对显著危害能否这一步是否
加工确定潜在
安全危害的显对纵行3的判断提出依据提供什么预防措是CCP点（是
步骤危害
著性（是/否）施/否）
1、出口厂需接受
出口卫生注册的
生物的
屠宰工厂的猪肉，
病原体（沙门氏
向供方索取产品
菌、致病性大肠杆
1、天然宿主可能有人畜共定期检验合格证
菌、金黄色葡萄球
患病；明；
菌、空肠弯曲杆
是2、猪肉在加工、运输、贮2、向供方索取动是
菌、李斯特菌等）
存过程中可能污染致病菌，物防疫监督机构
寄生虫（旋毛虫、
人们食用后可能致病。出具的动物产品
猪囊尾蚴、住内孢子
检疫合格证明、运
肉虫等）
载工具消毒证明、
验疫病（口蹄疫等）
动物产地检疫合
收
格证明。
1、饲料中可能会有重金属
化学的向供方索取兽药、
残留；
兽药、重金属残留重金属残留控制
是2、饲养过程用药不规范，是
（盐酸克伦特罗、证明文件及定期
容易引起药物残留，影响人
土霉素、砷、汞等）
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