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公共营养师题库（附答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.以下属于微量营养素的是

A、蛋白质

B、脂类

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：C

2.EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正确答案：B

3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是

A、沙门菌

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

正确答案：B

4.谷类相对其他食物含较多的

A、钙

B、铁

C、维生素B1

D、维生素C

正确答案：C

5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的

A、脂肪

B、维生素

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：B

6.知信行理论模式中的最终目的是

A、改变行为

B、接受知识

C、发现问题

D、确立信念

正确答案：A

7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包,一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉

A、旋毛虫病

B、猪水泡病

C、囊虫病

D、口蹄疫

正确答案：C

8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为

A、海洋动物陆地动物

B、海水食品淡水食品

C、植物食品动物食品

D、红肉动物海鱼类

正确答案：C

9.食物加工过程中产生的致癌物质包括

A、黄曲霉毒素

B、亚硝胺

C、多环芳烃

D、以上皆是

正确答案：D

10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有

A、晚餐过饱

B、长期进食高能量高脂肪膳食

C、膳食纤维摄入过多

D、进食速度过快

正确答案：C

11.营养教育以（）为目标

A、改善人民营养状况

B、发展人民健康事业

C、提高人民健康水平

D、建立人民健康档案

正确答案：A

12.蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是

A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类

B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类

C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类

D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类

正确答案：D

13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A、贲门

B、幽门

C、胃底

D、胃窦

正确答案：B

14.蛋白质含量最高的食物是

A、牛肉

B、黄豆

C、鸡蛋

D、花生

正确答案：B

15.吸收是指

A、小分子营养物质进入血液或淋巴

B、食物进入血液或淋巴

C、食物进入消化道

D、营养物质进入小肠

正确答案：A

16.设定营养素摄入目标时，错误的是

A、达到各自的RNI或AI

B、不超过UL

C、能量的RNI高于ERA

D、处于宏量营养素可接受范围内

正确答案：C

17.大豆种皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

正确答案：C

18.培养清淡口味,做到量化用盐,1g盐相当于()钠。

A、200mg

B、300mg

C、500mg

D、400mg

正确答案：D

19.妊娠晚期基础代谢率约增高

A、20～25％

B、10～15％

C、15～20％

D、5～10％

正确答案：C

20.食品安全国家标准是（）的标准

A、选择性

B、过时的

C、不唯一性

D、强制性

正确答案：D

21.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是

A、深腰肌

B、膈肌

C、舌肌

D、心肌

正确答案：B

22.下列有关老年人的营养叙述错误的是

A、消化能力下降,应减少纤维素的摄入

B、胰岛素分泌减少,应降低糖和甜食的摄入

C、能量摄入应随年龄增长逐渐减少

D、老年人分解代谢大于合成代谢

正确答案：A

23.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品易产生。

A、维生素

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：B

24.牛磺酸含量较丰富的食物是

A、禽肉

B、淡水鱼

C、鸡蛋

D、贝类

正确答案：D

25.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。

A、60min

B、40min

C、30min

D、20min

正确答案：C

26.我国某中年妇女的B.MI值为29.6，她的体型属于

A、轻度消瘦

B、正常体重

C、超重

D、肥胖

正确答案：D

27.1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为（）微克/日

A、300

B、310

C、320

D、330

正确答案：B

28.人体失去全身水份的()就可能死亡。

A、4%

B、8%

C、10%

D、6%

正确答案：C

29.DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是

A、E.AR

B、RNI

C、A.I

D、UL

正确答案：B

30.素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃（）食物，作为维生素B12的来源。

A、坚果