《养牛与牛病防控技术》课件——42. 高档牛肉生产技术.pptxVIP

养牛与牛病防控技术

高档牛肉生产技术

任务目标知识目标：能够准确识别肉牛品种；掌握常见肉牛品种的经济类型、外貌特征、生产性能。能力目标：能够结合生产情况选择适宜的肉牛品种；评价品种适应性。素质目标：认识中国肉牛品种与中国自主知识产权的重要性，品种是核心竞争力。

小结目前全世界有60多个专门化的肉牛品种，按体型大小和产肉性能，大致可分为下列三大类中、小型早熟品种大型欧洲品种含瘤牛血液的品种

任务目标知识目标：知道高档牛肉及其特征、生产技术要点和体系、小白牛肉和小牛肉的技术要点。能力目标：掌握高档牛肉生产技术。课程思政目标：江山就是人民，人民就是江山。中国共产党领导人民打江山、守江山，守的是人民的心。治国有常，利民为本。为民造福是立党为公、执政为民的本质要求。必须坚持在发展中保障和改善民生，鼓励共同奋斗创造美好生活，不断实现人民对美好生活的向往。。

高档牛肉生产技术

一、高档牛肉（一）高档牛肉高档牛肉就是牛肉中特别优质的、肌肉纤维细嫩和脂肪含量较高的牛肉，所做食品既不油腻，也不干燥，鲜嫩可口。一般包括牛柳、眼肉和西冷三块分割肉，且要求达到一定的重量。高档牛肉占牛胴体的比例可达12%。高档牛肉售价高，是具有较高的附加值、可以获得高额利润的产品。因此，提高高档牛肉的产出率可大大提高养肉牛的生产效率。

二、高档牛肉生产技术要点1．品种选择生产高档牛肉应选择国外优良的肉牛品种，如安格斯牛、