微波联合微酸性电解水处理对轻腌大黄鱼品质及风味的影响.docxVIP

微波联合微酸性电解水处理对轻腌大黄鱼品质及风味的影响

目录

1.内容概览................................................2

1.1研究背景.............................................2

1.2微波处理技术.........................................3

1.3微酸性电解水处理技术.................................4

1.4研究目的与意义.......................................6

2.文献综述................................................7

2.1微波处理在水产品中的应用.............................8

2.2微酸性电解水对水产品品质的影响.......................9

2.3微波联合处理方法概述................................10

3.材料与方法.............................................11

4.结果与分析.............................................12

4.1微波处理对大黄鱼品质的影响..........................13

4.1.1外观变化........................................14

4.1.2微生物变化......................................14

4.1.3理化性质变化....................................15

4.1.4风味物质变化....................................16

4.2微酸性电解水处理对大黄鱼品质的影响..................16

4.2.1外观变化........................................18

4.2.2微生物变化......................................19

4.2.3理化性质变化....................................19

4.2.4风味物质变化....................................21

4.3微波联合微酸性电解水处理对大黄鱼品质的影响..........22

4.3.1微波联合处理工艺设计............................23

4.3.2混合处理后的品质变化............................23

4.3.3风味变化........................................26

1.内容概览

本研究旨在探讨微波联合微酸性电解水的品质和风味的影响，大黄鱼作为一种常见的水产品，因其肉质鲜美而被广泛消费。然而，其易滋生细菌且不耐储存，这限制了其货架稳定性和销售范围。本研究通过利用微波和的处理技术，旨在开发一种安全、高效的环境友好型处理方法，提升大黄鱼的营养价值和延长其货架期。

微波作为一种非热理化处理技术，具有快速加热、均匀穿透的优点，能够用于杀灭微生物、改善食品结构，同时减少物料损伤。的处理方法则基于电解产生的微酸性物质，具有显著的杀菌和抗氧化作用，能够增强食品的理化性质和感官品质。因此，结合微波特性和的处理效果，本研究将探索如何通过这种联合处理工艺提升大黄鱼的品质和风味。

通过这些研究目标的实现，我们将为轻腌大黄鱼的保鲜处理提供科学依据，并为渔业和水产加工业提供一个创新的食品安全解决方案。

1.1研究背景

轻腌大黄鱼作为一种传统的腌制鱼类制品，深受消费者喜爱。然而，传统的腌制方法由于过度盐渍和细菌滋生，常会导致成品鱼肉的风味淡薄、质地变硬等问题。近年来，随着食品安全意识的增强，人们对绿色、健康的食品加工方法提出了更高的要求。微波处理和电解水处理技术因其操作简单、效率高、环保特性逐渐被应用于食品加工领域。微波处理可以快速加热食品，破坏细菌，提高食品保质期；而微酸性电解水，由于其微生物抑制作用和解矿作用，可以有效去除鱼肉中的有害物质，同时促进鱼肉的嫩化。

联合应用微波和微酸性电解水处理技术，或许能够更加高效地改善轻腌大黄鱼的品质和风味，成为新型