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国营食堂设计标准规范2020

国营食堂设计标准规范是根据食品卫生安全要求，为了确保国

营食堂的食品安全、卫生和舒适性而制定的一系列规范。以下

是关于国营食堂设计的标准规范：

1.食堂位置：

食堂应离厂区噪声源、污染源等远离，确保食品安全和卫-

生条件。

食堂应根据就餐人数合理确定面积，确保用餐环境的舒适-

性。

2.厨房设计：

厨房应根据食堂就餐人数确定面积，确保能够满足就餐人-

数的需求，并保证操作空间的合理布局。

厨房应设置防火、通风、排气等设施，以确保厨房内部工-

作环境的安全和舒适。

厨房应配备符合要求的厨具和设备，同时保证其良好的维-

护和清洁。

3.就餐区设计：

就餐区应根据食堂就餐人数确定面积，确保能够容纳所有-

就餐人员，并保证就餐的舒适性。

就餐区的座位布局应合理，保证人员之间的距离充足，以-

确保用餐时的私密性和舒适性。

就餐区应配备清洁、卫生、美观的餐桌、餐椅和餐具等设-

备。

4.卫生条件：

食堂应设有专门的洗手间供食品加工人员使用，洗手间内-

应配备洗手池、肥皂、毛巾纸等设施，以促进食品加工人员正

确洗手。

食堂应配备专门的垃圾处理设施，保证垃圾分类处理和及-

时清理，以确保环境的卫生和整洁。

食堂应定期进行卫生检查和清洁，保证食品加工和就餐环-

境的卫生条件。

5.突发情况预案：

食堂应建立突发情况预案，包括灭火、疏散等应急措施，-

以应对可能发生的突发情况，保障就餐人员的安全。

国营食堂设计标准规范的制定，旨在确保国营食堂在食品安全、

卫生和舒适性方面达到一定的标准，保障就餐人员的健康和安

全。同时，国营食堂也要做好相关的管理工作，加强食品安全

监管，保证食品的质量和卫生安全。