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2020年中式烹调师技师理论知识试题库

及答案(共100题)

2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共100

题）

1.竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子，属鸟纲、鸡形目、雉科动物，

分布于()

以南，肉味极鲜美，为珍品。。

A、长江流域B、黄河流域C、广西柳州D、四川巴中答

案：A

2.我国最早淡水养鱼业始于()前的商代。

A、2200年B、2800年C、3100年D、3300年答案：D

3.我国的鱼类有4621种，其中()是属于淡水鱼类。

4.一种终生生活在水中的脊椎动物，靠鳍在水中前进、拐

弯、升降以及保持身体平衡，主要呼吸器官为鳃，人们把这种

动物称作()。A、蛙B、蛇C、鱼D、贝答案：C

5.胖头鱼是我国著名的()之一，头大而肥，肉质雪白细嫩，

深受人们的喜爱。它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，近几

年胖头鱼鱼头火锅特别时兴。

A、四大名鱼B、四大养殖鱼C、四大家鱼D、四大淡水

鱼答案：C

6.草鱼的()有毒，不宜滥用，中毒后无特殊疗法。

A、眼B、脑C、内脏D、胆汁答案：D

7.明代XXX在《正宗通》中写道：“世界之()皆两鳃，惟

松江四鳃。”

A、鲈B、鳆C、鲽D、鳜答案：A

8.鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清

蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。

A、广东B、广西C、浙江D、福建答案：C

9.芦荟是集食用、药用、美容、欣赏于一身的保健动物新

星，芦荟蕴含()元素，与人体细胞所需物质几乎完整吻合。

A、55种B、65种C、75种D、85种答案：C

10.空心菜中含蛋白质比一律量的西红柿高4倍，钙含量

比西红柿高()。

A、6倍B、8倍C、10倍D、12倍答案：C

11.目前世界上发现的近300种茶树中我国就有()余种。A、

100B、150C、200D、260答案：D

12.西湖龙井是()中最著名的茶种之一。

A、绿茶B、红茶C、花茶D、黄茶答案：A

13.据研讨材料表明，茶叶中的化学成分有()之多。

A、200种B、300种C、400种D、500种答案：D

14.清人()在《随园食单》中说：“大抵一席菜肴，司厨之

功居其六，买卖之功居其四。”

A、XXX、XXXC、XXXD、XXX答案：B

15.中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起伏，经

历了萌芽、形成、发展、()和现代五大阶段。

A、成熟B、壮大C、提高D、加强答案：A

16.食疗药膳食品与保健品是在20世纪()疾速隆盛起来的。

A、60年月B、70年月C、80年月D、90年月答案：C

17.艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一的()的美。

A、人的行为B、劳动生活C、观念形态D、社会事件答案：

C

18.烹饪美学在于把握人类()中美的规律，用以指导人们饮

食生活。

A、社会举动B、饮食举动C、交际举动D、实践举动答

案：B

19.烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从()和

造型的艺术美感中体现出来。

A、原料B、刀工C、色彩D、制造答案：C

20.中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的()，因

而具有很高的审美价值和美学意义。

A、创造举动B、具体施展阐发C、举动内容D、创造代

价答案：A

21.烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪宴饮环

境的美化艺术；烹饪宴饮器具的造型艺术；食品造型艺术；()

艺术。A、绘画B、雕刻C、筵席设计D、广告设计答案：C

22.美感具有鉴别力、敏锐性和()。

A、统一性B、和