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团膳、快餐中心工场、职工食堂现场管理（六T实务）互查评分表
项目应实
标准得得
分分
采用视觉管理方法：生食品（红色）、熟食品（兰色）、蔬菜水果（绿色），刀
3
具与砧墩均采用相应的颜色，市后清洁定点摆放。
台内物品按标识分类储放，放置整齐划一，无私人物品。3
料理台
（15分）台内台外无油腻，物见本色，地面无水迹，墙上有区域责任人及其工作职责表。3
台面整洁光亮，无不必要的物品。3
备用调味品及原料定点摆放，用量不超过3天，已开盖的应注明使用日期。3
外表清洁无油污，无积灰，物见本色，储藏标志清晰。3
箱内无厚霜，无杂物及私人物品，原料堆放整齐，无叠盘，无混放。3
切
冰箱
贮藏食物生熟分开，半成品和成品分开，并采用视觉管理方法，用不同颜色及
配
（14分）4
加有盖透明塑料盒。
工箱内食物位置与箱门标识一致。4
区低温库堆放整齐，鱼、肉分开堆放做到霜薄气足，库温控制≤-18℃。2
分高温库不得存放成品和半成品，库温控制在0－5℃。2
物品按类分别摆放，堆放有序，整齐划一，先进先用。3
冷库
（16分）已加工的半成品原料做到无叠盘、无混放，并加盖或封保鲜膜。3
定期清理冰库。做到无厚霜，无变质，无过期物品。3
有责任人及物品分布图。3
表面光洁，无积污，物见本色。3
其他机器
设备机内及隔层处干净无残留物。3
（9分）
定点摆放，有责任人及警示标识。3
项目应实
标准
得得
1
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