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谷物淀粉糊化工艺的工程化研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物淀粉糊化工艺工程化研究的理解与应用能力，重点考察考生对糊化原理、工艺参数、设备选择及实际操作等方面的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物淀粉糊化过程中，下列哪个阶段温度对糊化效果影响最大？（）

A.水淀粉形成阶段

B.淀粉溶胀阶段

C.淀粉糊化阶段

D.淀粉冷却阶段

2.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种现象称为“糊化”？（）

A.淀粉颗粒膨胀

B.淀粉颗粒溶解

C.淀粉颗粒破裂

D.淀粉颗粒沉淀

3.淀粉糊化过程中，下列哪个因素不会影响糊化效果？（）

A.淀粉来源

B.水分含量

C.淀粉粒度

D.淀粉质量

4.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种方法可以提高糊化效果？（）

A.降低温度

B.增加水分

C.减少水分

D.减少淀粉粒度

5.淀粉糊化过程中，下列哪个阶段会产生大量热量？（）

A.水淀粉形成阶段

B.淀粉溶胀阶段

C.淀粉糊化阶段

D.淀粉冷却阶段

6.谷物淀粉糊化过程中，下列哪个阶段淀粉颗粒的结构变化最显著？（）

A.水淀粉形成阶段

B.淀粉溶胀阶段

C.淀粉糊化阶段

D.淀粉冷却阶段

7.淀粉糊化过程中，下列哪种因素不会影响糊化温度？（）

A.水分含量

B.淀粉粒度

C.淀粉种类

D.糊化设备

8.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种方法可以提高糊化效率？（）

A.降低温度

B.增加水分

C.减少水分

D.使用高速搅拌

9.淀粉糊化过程中，下列哪个阶段淀粉颗粒与水的接触面积最大？（）

A.水淀粉形成阶段

B.淀粉溶胀阶段

C.淀粉糊化阶段

D.淀粉冷却阶段

10.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种现象称为“糊化过度”？（）

A.淀粉颗粒膨胀

B.淀粉颗粒溶解

C.淀粉颗粒破裂

D.淀粉颗粒沉淀

11.淀粉糊化过程中，下列哪个阶段淀粉颗粒的溶解度最大？（）

A.水淀粉形成阶段

B.淀粉溶胀阶段

C.淀粉糊化阶段

D.淀粉冷却阶段

12.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种方法可以避免糊化过度？（）

A.降低温度

B.增加水分

C.减少水分

D.使用低速搅拌

13.淀粉糊化过程中，下列哪个因素不会影响糊化时间？（）

A.水分含量

B.淀粉粒度

C.淀粉种类

D.糊化设备

14.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种方法可以提高糊化均匀性？（）

A.降低温度

B.增加水分

C.减少水分

D.使用均匀加热

15.淀粉糊化过程中，下列哪个阶段淀粉颗粒的溶解速度最快？（）

A.水淀粉形成阶段

B.淀粉溶胀阶段

C.淀粉糊化阶段

D.淀粉冷却阶段

16.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种现象称为“淀粉老化”？（）

A.淀粉颗粒膨胀

B.淀粉颗粒溶解

C.淀粉颗粒破裂

D.淀粉颗粒沉淀

17.淀粉糊化过程中，下列哪个阶段淀粉颗粒的结构最稳定？（）

A.水淀粉形成阶段

B.淀粉溶胀阶段

C.淀粉糊化阶段

D.淀粉冷却阶段

18.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种方法可以降低淀粉老化？（）

A.降低温度

B.增加水分

C.减少水分

D.使用高速搅拌

19.淀粉糊化过程中，下列哪个因素不会影响淀粉老化？（）

A.水分含量

B.淀粉粒度

C.淀粉种类

D.糊化设备

20.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种方法可以提高淀粉的稳定性？（）

A.降低温度

B.增加水分

C.减少水分

D.使用均匀加热

21.淀粉糊化过程中，下列哪个阶段淀粉颗粒的溶解度最小？（）

A.水淀粉形成阶段

B.淀粉溶胀阶段

C.淀粉糊化阶段

D.淀粉冷却阶段

22.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种现象称为“淀粉凝胶化”？（）

A.淀粉颗粒膨胀

B.淀粉颗粒溶解

C.淀粉颗粒破裂

D.淀粉颗粒沉淀

23.淀粉糊化过程中，下列哪个阶段淀粉颗粒的结构开始硬化？（）

A.水淀粉形成阶段

B.淀粉溶胀阶段

C.淀粉糊化阶段

D.淀粉冷却阶段

24.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种方法可以避免淀粉凝胶化？（）

A.降低温度

B.增加水分

C.减少水分

D.使用低速搅拌

25.淀粉糊化过程中，下列哪个因素不会影响淀粉凝胶化？（）

A.水分含量

B.淀粉粒度

C.淀粉种类

D.糊化设备

26.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种方法可以提高淀粉的凝胶化性能？（）

A.降低温度

B.增加水分

C.减少水分

D.使用均