DB52T 878-2014 麸曲酱香型白酒.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准DB52/T878—2014

麸曲酱香型白酒

Fuqujiang-flavourChineseliquor

2014-01-02发布2014-06-02实施

贵州省质量技术监督局发布

I

DB52/T878—2014

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 1

5要求 2

6分析方法 3

7检验规则 3

8标志、包装、运输和贮存 3

II

DB52/T878—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司和贵州贵酒股份有限公司。

本标准主要起草人：孟望霓、李春宇、季克良、田志强、吕云怀、彭正东、李凯、胥之霞、周杰明、赖世强、张倩、张建、郭庆华、舒梅宝。

1

DB52/T878—2014

麸曲酱香型白酒

1范围

本标准规定了麸曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于贵州省境内生产的麸曲酱香型白酒和混合曲酱香型白酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB/T5009.48蒸馏酒与配置酒卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令

3术语和定义

下列术语与定义适用于本文件。

3.1麸曲酱香型白酒

以高粱、小麦、水等为原料，以麸曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有麸曲酱香型风格的白酒。

3.2混合曲曲酱香型白酒

以高粱、小麦、水等为原料，以混合曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香型风格的白酒。

4产品分类

4.1高度酒

酒精度含量41～58（％vol）。4.2低度酒

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DB52/T878—2014

酒精度含量30～40（％vol）。

5技术要求

5.1感官要求

高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。

表1高度酒感官要求

项目

优级

一级

色泽和外观

无色(或微黄色)透明，无悬浮物及沉淀物a

香气

酱香明显，香气较幽雅，有空杯留香

酱香较明显，香气舒适，有空杯留香

口味

酒体醇厚，诸位协调，回味长

酒体醇和，协调，回味较长

风格

具有本品典型风格

具有本品明显风格

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

表2低度酒感官要求

项目

优级

一级

色泽和外观

无色(或微黄色)透明，无悬浮物及沉淀物a

香气

酱香明显，有空杯留香

酱香明显，有空杯留香

口味

酒体醇和协调，味较长

酒体较柔顺协调，味长

风格

具有本品明显风格

具有本品风格

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

5.2理化要求

高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化要求

项目

优级

一级

酒精度/（%vol）a

41～58a

总酸（以乙酸计）/(g/L)