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医院食堂卫生与安全管理制度

第一章总则

为保障医院食堂的卫生与安全，确保就餐人员的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。医院食堂作为医院重要的后勤保障部门，其卫生与安全管理直接关系到医院服务质量和患者的饮食安全。

第二章适用范围

本制度适用于医院食堂所有工作人员、供应商及相关人员，涵盖食堂的日常管理、食品采购、贮存、加工、销售及就餐环境的卫生与安全管理。

第三章管理目标

确保医院食堂的卫生与安全管理符合国家卫生标准，预防食品安全事故的发生，提升食堂服务质量，维护患者和职工的饮食安全与健康。

第四章卫生管理规范

4.1食品采购

食品采购应选择具备合法资质的供应商，确保所购食品新鲜、合规。采购人员应对供应商的食品安全管理体系进行评估，建立长期合作的信任关系。每批食品均应索取检验合格证明，记录入库。

4.2食品贮存

食品应分类贮存，生熟分开。生鲜食品需在低温环境下贮存，定期检查食品保质期，过期食品应立即处理。贮存区域应保持干燥、通风，定期清洁消毒，防止虫害及霉变。

4.3食品加工

加工人员须持有相关健康证明及培训证书，定期进行健康检查。加工过程中应佩戴清洁工作服、帽子及手套，避免交叉污染。加工用具及设备应定期消毒，确保清洁。

4.4就餐环境

就餐环境应保持整洁，定期清扫和消毒。餐桌、餐椅及餐具应保持干净，无异味。就餐区域应通风良好，保持适宜温度，防止细菌滋生。

第五章安全管理规范

5.1安全培训

食堂全体工作人员需接受安全培训，了解并掌握食品安全知识及操作规程。新入职员工需完成岗前培训，定期进行安全知识更新。

5.2设备管理

食堂内设备须定期检查和维护，确保正常运转。存在隐患的设备应立即停用并进行维修，避免安全事故。设备使用人员应熟悉操作规程，做好记录。

5.3消防安全

食堂应配备必要的消防设施，如灭火器、消防栓等，定期检查保养。全体工作人员需了解火灾应急处理流程，定期开展消防演练，增强安全意识。

5.4应急管理

建立突发事件应急预案，发生食品安全事故、火灾等突发事件时，迅速启动应急预案，及时处理，减少损失。定期组织应急演练，提高应对能力。

第六章监督与评估机制

6.1内部监督

设立专门的卫生与安全监督小组，定期对食堂卫生与安全管理进行检查，发现问题应及时整改。监督小组应对检查结果进行记录，形成报告并反馈给管理层。

6.2外部评估

定期邀请第三方机构对医院食堂的卫生与安全进行评估，确保管理制度的有效实施。根据评估意见，持续改进管理措施，提升服务质量。

6.3投诉与反馈

建立投诉与反馈机制，鼓励就餐人员对食堂的卫生与安全提出意见和建议。设立意见箱及热线电话，定期汇总反馈意见，及时处理。

第七章附则

本制度由医院后勤管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况及法律法规的变化，定期对本制度进行修订和完善，确保其适用性和有效性。

本制度旨在通过科学的管理与严格的执行，保障医院食堂的卫生与安全，为患者和职工提供健康、安心的就餐环境，助力医院整体服务水平的提升。