餐饮部基本产品知识.docx

宴会根底产品学问

酒店部门:

前厅部

礼宾部

前台

效劳中心

行政楼层

健身中心

公共区域

楼层

客房部

洗衣房

布草房

更衣室

餐饮部

中餐厅

西餐厅

送餐部

酒水部

宴会

厨房

管事部

市场销售部

公关部

人力资源部

培训部

医务室

财务部

/电脑房

本钱限制

收货部

仓库

收银

选购 部

工程修理

保安部

行政办公室

酒店职位：

总经理

驻店经理

副总经理

/部门总监/部门经理

副经理

主管

领班

效劳员

迎宾员

吧员

男女效劳员

接单员

-秘书

：空调

客户

A.

常常在酒店消费并已经记录在酒店客户档案中的公司或个人。

房间支配

/房间预留给特定的客户

.,,.

免费供给应客人的用品或礼物，如饮料或水果篮等。

：尽快

/:平均房价/人均消费

//.

.(.a)

住房或用餐收入及可用房间数或餐厅总座位数的比率。平均房价/人均消费的上下取决于顾客类别〔比方商务客人支付的价格就比团队客人要高〕

=酒店后台支持部门〔后线部门〕

.,,

,,.

客人通常不干脆接触的部门，如人事部，客房部，工程部和财务部等。

BB:住房及早餐

保存〔房间〕

a.在固定日期为客人保存房间

早午餐

A.

在早餐时间之后和午餐时间之前的用餐，取代了早餐和午餐。

保安监控系统

/登记入住/结帐退房

a.入住房间及离店退房时的全部手续

客户分类

(.,)

具有相像消费或旅行目的的顾客群〔比方商务散客，旅游团体等〕

免费客用品

.,.比方洗发液，香皂和浴液等。

商业合同

a.及公司客户签定的合同价格及条款

销售本钱

消费产品的本钱

信誉卡

a..,,.

客人运用的用于支付酒店效劳的银行卡，如美国运通卡，维萨卡和万事达卡等等。

白天用房

.只用于白天的客房

押金

a.支付用于确认预订的一笔钱

折扣

,.,，.

在房间门市价或菜单公布价格根底上赐予的实惠百分比，如公司协议价，旅行社价格等等。

免打扰

A.客人提出的不渴望被打扰的要求

大床房

a带有一张大床〔双人床〕的房间

快速结帐

.加快结帐速度的效劳

加床

A..

供给应额外客人住宿的折叠床，也指带滑轮的床。

/：/意料抵达时间/意料分开时间

：旅行散客

白纸板

aa用于放置白纸的支架

酒店前台部门

.,

.

干脆面对客人供给效劳的部门，如前厅部，餐饮部等。

：跟进落实

：敬请告之

全球分销系统

.

,.(.,,,,…)

电子预订系统，旅行社及航空公司用于预订机票，租用交通工具或预订酒店客房。

：营业毛利润

客史记录

’s.,,,,,.

显示客人以前入住酒店时所留下的信息记录，如地址，入住晚数，所运用的信誉卡种类，宠爱的房间类型，抽烟还是不抽烟等等。

.：风险分析及关键限制得分

内部用房

a

长期或短暂的被占用的无收入的客房

在店客人

全部在酒店登记在册的住客

布置

,,.

房间桌椅的不同摆放形式：剧场式，教室式，U型台和董事会议室等。

长住客

14.

全部入住酒店超过14天以上的客人可以享受长住的实惠价格或措施。

管理层

,,,.

包括酒店的总经理，副总经理，驻店经理，部门总监和经理。

白板笔

用于在白板纸上写字的粗墨水笔。

：管理总监

应到未到

已预订客房的客人未到酒店也未取消其预订。

出租率/开房率

.已出租的客房数及客房总数之比。

超预订

.承受预订的数量超过了实际可卖房间的数量

胶片投影仪

投影胶片用的机器

程控交换机

包价

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