四川省广元中学2022-2023学年高二4月月考生物 Word版含解析.docxVIP

广元中学高2021级高二下期第一次段考

生物试题

说明：1.本试卷分为选择题和非选择题两部分，考试时间90分钟，满分100分。

2.请将答案写在答题卡上，写在试卷上的答案无效。

第Ⅰ卷选择题（共50分）

下列各题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。共40小题，1～30小题每题1分，31～40小题每题2分，共50分。

1.下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是()

A.果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖

B.果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源

C.果醋制作时液面形成一层较厚的菌膜

D.果醋发酵阶段酵母菌仍具有发酵能力

【答案】A

【解析】

【分析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧；腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度。

【详解】果酒发酵时，瓶内要留有一定空间，以利于酵母菌的繁殖，A正确；醋酸的组成元素是C、H、O，不能为醋酸菌提供氮源，B错误；用果酒制作果醋的过程中，液面会出现一层较薄的白色菌膜，C错误；果醋发酵阶段酵母菌已经失去了发酵能力，D错误。

2.下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是（）

A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需最适温度高于果醋发酵温度

B.应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失

C.应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染

D.应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染

【答案】B

【解析】

【分析】葡萄酒制作要点归纳：材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗；灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用酒精消毒；榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；果酒制作过程中要用到酵母菌，酵母菌的活性受到温度、pH等的影响。

【详解】A、酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，所以果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵温度，A错误；

B、利用自然菌种发酵果酒时，菌种是葡萄皮上的野生酵母菌，因此清洗葡萄时不能反复清洗，以防止菌种流失，B正确；

C、选择新鲜的葡萄，为防止污染，榨汁前应先冲洗，再去枝梗，C错误；

D、有葡萄汁的发酵瓶含有酵母菌，不能进行高压灭菌处理，避免杀死菌种，D错误。

故选B。

3.关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（）

A.发酵的温度维持在18～25℃最好

B.制作果酒、果醋的过程中都应防止微生物的生长、繁殖

C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂

D.在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气

【答案】A

【解析】

【分析】果酒制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：温度严格控制在18℃～25℃。

【详解】A、果酒制作所需要的适宜温度为18~25℃，因此果酒制作应控制发酵温度维持在18~25℃，A正确；

B、果酒和果醋制作都是利用微生物发酵，因此需要适宜的条件使得相应菌种适宜生长和繁殖，B错误；

C、发酵过程中需要适时拧松瓶盖放气，而不是打开瓶盖放气，C错误；

D、果酒制作过程中，应该先通气让酵母菌大量繁殖，后密封让酵母菌进行发酵，D错误。

故选A。

4.下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）

A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

C.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

D.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

【答案】D

【解析】

【分析】腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】A、腐乳的制作过程中，加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；

B、加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B错误；

C、控制发酵温度的主要目的是使毛霉正常生长增殖，C错误；

D、在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，如毛霉，将蛋白质分解为小分子氨基酸和多肽，D正确。

故选D

5.螺蛳粉是一种很特别的小吃，通常都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋