南京旅游职业学院级烹调工艺与营养专业人才培养方案精 .pdfVIP

南京旅游职业学院

级烹调工艺与营养

专业人才培养方案

精

1

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

南京旅游职业学院

人才培养方案

（640202：烹调工艺与营养）

所属院系：烹饪与营养学院

二〇一七年五月

烹调工艺与营养专业人才培养方案

专业名称：烹调工艺与营养

2

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

专业代码：640202

一、学制

基本学制3年，弹性学制3-5年

二、专业培养目标

面向中式烹调工作岗位，培养与社会发展和区域经济建设要

求相适应，在德、智、体等方面协调发展，掌握必须的文化知识

和专业基本技能，具有良好的身心素质，德业兼备，有一定的组

织、协调、控制能力，符合国内外高星级宾馆、饭店等餐饮业从

事中餐菜点生产、经营和厨房管理的一线岗位需要，并具有本专

业职业生涯发展能力，具有创新精神和实践能力，适应未来餐饮

行业发展需要的高素质、技能型专门人才。

三、专业培养要求

全面贯彻国家的教育方针，坚持育人为本，德育为先，把立德

树人作为根本任务。以“高素质技能型人才”为培养目标，高度

重视学生的职业道德教育、学生的诚信品质、敬业精神和责任意

识和遵纪守法意识、实践能力、就业能力和创新创业能力等方面

的培养。

（一）素质结构

在项目课程教学、文化教育、职业环境中展开教育教学活

动，达到培养职业素养之目标，使学生具备良好的思想政治素

养。

(1)具有高尚的旅游职业道德和敬业精神；

3

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

(2)具有优秀的人文与科学素养；

(3)具有开阔的国际视野；具有强烈的社会责任感；

(4)具有较完备的食品营养与卫生相关的法律（法规）意识；

(5)具备吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度；

(6)具有良好的人际交往能力和团队合作精神；

(7)具备良好的职业态度和职业习惯；

(8)具备良好的服务意识和创新意识；

(9)能够严格遵守食品生产加工安全操作规范；

(10)具有正确的就业观和一定的创业意识。

（二）知识结构

(1)掌握政治基础理论知识；

(2)掌握中国饮食文化的基本知识与基本理念；

(3)掌握烹饪原料的性能、特点及食用价值；

(4)掌握烹饪原料加工、切配、烹调等的基本原理；

(5)掌握食品营养与卫生安全的基础知识；

(6)掌握厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常

识；

(7)掌握有关食品安全和卫生等法律、法规知识；

(8)掌握烹调工艺领域里比较前沿的新技术与新思想；

(9)熟悉中式烹调工艺制作中的菜品生产流程及制作工艺；

(10)熟悉中式烹饪菜品生产过程中与前台和顾客的沟通技巧；

(11)了解餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相