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食品安全与供应链管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对食品安全与供应链管理的基本概念、原则、方法及实际操作的理解与应用能力，检验其能否在食品行业实践中运用所学知识解决实际问题。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全是指（）

A.食品卫生

B.食品安全与质量

C.食品安全与营养

D.食品安全与法规

2.供应链管理中，采购管理的主要职能是（）

A.产品设计与开发

B.供应商选择与管理

C.生产计划与控制

D.市场营销与销售

3.食品安全风险评估的首要步骤是（）

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.风险控制

4.食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.定期清洁生产设备

B.使用不同的工具处理不同产品

C.在同一区域处理生食和熟食

D.控制员工个人卫生

5.下列哪种食品添加剂不属于天然食品添加剂？（）

A.维生素

B.胶原蛋白

C.糖精钠

D.植物油脂

6.供应链中的物流管理不包括（）

A.运输管理

B.仓储管理

C.采购管理

D.分销管理

7.食品生产企业在进行ISO22000认证时，主要关注的是（）

A.质量管理体系

B.环境管理体系

C.职业健康安全管理体系

D.食品安全管理体系

8.食品召回的启动程序通常由（）

A.消费者投诉

B.市场监管机构指令

C.企业内部自查

D.以上都是

9.供应链中的供应商关系管理不包括（）

A.供应商评估

B.供应商培训

C.供应商激励

D.供应商解约

10.食品生产企业在进行HACCP体系认证时，首先要进行的是（）

A.潜在食品安全危害分析

B.风险评估

C.控制措施制定

D.验证与审核

11.下列哪种食品原料属于高风险原料？（）

A.玉米

B.大豆

C.芝麻

D.橄榄

12.食品安全事件调查中，应优先调查的是（）

A.受害者情况

B.事件发生时间

C.事件发生地点

D.事件发生原因

13.供应链中的库存管理目的是（）

A.减少库存成本

B.提高客户服务水平

C.优化供应链效率

D.以上都是

14.食品生产企业在进行GMP认证时，重点关注的是（）

A.人员管理

B.设备管理

C.环境管理

D.以上都是

15.供应链中的信息流管理不包括（）

A.采购信息管理

B.生产信息管理

C.销售信息管理

D.财务信息管理

16.食品安全法规中，规定食品添加剂使用限量的法规是（）

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用卫生标准》

C.《食品安全国家标准》

D.《食品安全质量管理规范》

17.供应链中的需求预测方法不包括（）

A.时间序列法

B.因素分析法

C.模糊综合评价法

D.专家调查法

18.食品生产企业在进行ISO22000认证时，应建立（）

A.食品安全管理体系

B.质量管理体系

C.环境管理体系

D.职业健康安全管理体系

19.供应链中的采购成本控制不包括（）

A.供应商选择

B.订单处理

C.付款管理

D.库存管理

20.食品生产企业在进行HACCP体系认证时，应确保（）

A.食品安全风险得到控制

B.食品安全管理体系得到持续改进

C.食品安全培训得到有效实施

D.以上都是

21.下列哪种食品属于高致病性微生物污染食品？（）

A.熟食

B.生鲜水果

C.熟肉制品

D.海鲜

22.供应链中的物流成本控制不包括（）

A.运输成本

B.仓储成本

C.采购成本

D.销售成本

23.食品安全事件发生时，企业应立即采取的措施是（）

A.报告监管部门

B.暂停生产

C.开展调查

D.以上都是

24.供应链中的供应链金融不包括（）

A.信用贷款

B.保理

C.预付款

D.销售合同

25.食品生产企业在进行ISO22000认证时，应建立（）

A.食品安全管理体系

B.质量管理体系

C.环境管理体系

D.职业健康安全管理体系

26.供应链中的库存周转率是衡量（）

A.采购效率

B.生产效率

C.销售效率

D.库存管理效率

27.食品安全法规中，规定食品污染物限量的法规是（）

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用卫生标准》

C.《食品安全国家标准》

D.《食品安全质量管理规范》

28.供应链中的供应链风险管理不包括（）

A.供应商风险管理

B.