养老院老人健康饮食服务质量管理制度.docx

养老院老人健康饮食服务质量管理制度

养老院老人健康饮食服务质量管理制度

第一章总则

第一条为了确保养老院老人健康饮食服务质量，保障老人的饮食安全和健康，提高养老院服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于养老院内的老人健康饮食服务管理。

第三条本制度遵循以下原则：

1.以人为本，关爱老人；

2.科学合理，营养均衡；

3.安全卫生，质量第一；

4.完善制度，持续改进。

第二章组织机构与职责

第四条养老院设立健康饮食服务管理部门，负责老人健康饮食服务的整体规划、组织协调和监督管理。

第五条健康饮食服务管理部门的主要职责：

1.制定和实施老人健康饮食服务管理制度；

2.组织开展老人健康饮食服务培训；

3.监督检查老人健康饮食服务质量的落实情况；

4.负责处理老人健康饮食服务方面的投诉和建议；

5.向院长报告老人健康饮食服务管理工作。

第六条健康饮食服务管理部门下设以下岗位：

1.饮食服务管理员：负责老人饮食计划的制定、食谱的编制和执行；

2.营养师：负责老人营养状况的评估和指导；

3.食堂厨师：负责老人饮食的制作和分发；

4.食堂服务员：负责老人饮食的清洗、消毒和整理。

第三章饮食计划与食谱编制

第七条饮食服务管理员应结合老人的年龄、性别、健康状况和饮食习惯，制定合理的饮食计划。

第八条营养师应根据老人的营养需求，指导饮食服务管理员编制食谱。

第九条食谱编制应遵循以下原则：

1.营养均衡，合理搭配；

2.色香味俱全，易于消化；

3.符合老人饮食习惯，兼顾地域特色；

4.食材新鲜，避免过敏源。

第四章饮食制作与分发

第十条食堂厨师应严格按照食谱要求，进行食材的采购、清洗、切配、烹饪等环节。

第十一条食堂厨师在制作过程中，应确保食品卫生，防止交叉污染。

第十二条食堂服务员在分发饮食时，应确保饮食的温度适宜，避免长时间放置。

第十三条食堂厨师和食堂服务员应保持良好的服务态度，为老人提供便捷、舒适的饮食服务。

第五章食品安全与卫生

第十四条养老院应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源可靠、质量合格。

第十五条食品采购应选择有资质的供应商，并建立食品采购记录。

第十六条食品储存、加工、分发等环节，应严格执行卫生操作规程。

第十七条食堂厨师和食堂服务员应定期接受食品安全和卫生知识的培训。

第十八条食堂应定期进行消毒、通风，保持卫生整洁。

第六章营养评估与指导

第十九条营养师应定期对老人的营养状况进行评估，发现异常情况及时调整饮食计划。

第二十条营养师应定期向老人讲解营养知识，指导老人养成良好的饮食习惯。

第二十一条营养师应加强与医生、护士等人员的沟通，共同关注老人的健康状况。

第七章投诉与建议

第二十二条养老院设立投诉电话和投诉邮箱，接受老人及家属的投诉和建议。

第二十三条健康饮食服务管理部门应及时处理投诉，对合理建议予以采纳。

第二十四条对投诉处理过程中发现的问题，健康饮食服务管理部门应进行分析，制定整改措施。

第八章持续改进

第二十五条养老院应定期对老人健康饮食服务质量进行评估，持续改进服务质量。

第二十六条健康饮食服务管理部门应定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能。

第二十七条养老院应根据国家法律法规、行业标准、最佳实践和内部资料，不断完善老人健康饮食服务质量管理制度。

第九章附则

第二十八条本制度由养老院健康饮食服务管理部门负责解释。

第二十九条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度内容仅供参考，具体实施时需结合养老院实际情况进行调整。）