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《组织蛋白(低水分)》团体标准

一、范围

本标准规定了组织蛋白(低水分)的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以植物蛋白为主要原料，通过物理或化学方法处理，降低水分含量，并具有特定组织结构的低水分蛋白产品。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

三、术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1组织蛋白(低水分)organizedprotein(lowmoisture)

以植物蛋白为主要原料，通过物理或化学方法处理，降低水分含量，并具有特定组织结构的低水分蛋白产品。

3.2水分moisture

组织蛋白(低水分)中含有的水分。

3.3蛋白质protein

组织蛋白(低水分)中含有的蛋白质。

3.4粗纤维crudefiber

组织蛋白(低水分)中含有的粗纤维。

3.5灰分ash

组织蛋白(低水分)中含有的灰分。

3.6氨基酸aminoacid

组织蛋白(低水分)中含有的氨基酸。

3.7重金属heavymetal

组织蛋白(低水分)中含有的重金属。

3.8微生物指标microbialindex

组织蛋白(低水分)中含有的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

四、产品分类

4.1植物性组织蛋白(低水分)

以植物蛋白为主要原料，通过物理或化学方法处理，降低水分含量，并具有特定组织结构的低水分蛋白产品。

4.2动物性组织蛋白(低水分)

以动物蛋白为主要原料，通过物理或化学方法处理，降低水分含量，并具有特定组织结构的低水分蛋白产品。

4.3复合型组织蛋白(低水分)

以植物蛋白和动物蛋白为主要原料，通过物理或化学方法处理，降低水分含量，并具有特定组织结构的低水分蛋白产品。

五、技术要求

5.1原料要求

组织蛋白(低水分)的原料应符合国家有关食品安全标准的要求，不得使用劣质、变质、污染的原料。

5.2加工工艺要求

组织蛋白(低水分)的加工工艺应符合国家有关食品安全标准的要求，不得使用有毒有害的化学物质和添加剂。

5.3产品质量要求

组织蛋白(低水分)的产品质量应符合本标准的技术要求，包括水分、蛋白质、粗纤维、灰分、氨基酸、重金属、微生物指标等。

5.4包装要求

组织蛋白(低水分)的包装应符合国家有关食品安全标准的要求，不得使用有毒有害的包装材料，包装应密封、防潮、防尘、防污染。

5.5运输和贮存要求

组织蛋白(低水分)的运输和贮存应符合国家有关食品安全标准的要求，不得使用有毒有害的运输工具和贮存设施，运输和贮存应保持低温、干燥、通风、防潮、防尘、防污染。

六、试验方法

6.1水分测定

采用GB/T5009.32016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中的方法进行测定。

6.2蛋白质测定

采用GB/T5009.52016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中的方法进行测定。

6.3粗纤维测定

采用GB/T5009.102003《食品安全国家标准食品中粗纤维的测定》中的方法进行测定。

6.4灰分测定

采用GB/T5009.42016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》中的方法进行测定。

6.5氨基酸测定

采用GB/T5009.1242016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》中的方法进行测定。

6.6重金属测定

采用GB5009.132017《食品安全国家标准食品中铅的测定》、GB5009.122017《食品安全国家标准食品中镉的测定》、GB5009.152014《食品安全国家标准食品中镉的测定》、GB5009.172014《食品安全国家标准食品中汞的测定》、GB5009.1232014《食品安全国家标准食品中铬的测定》中的方法进行测定。

6.7微生物指标测定

采用GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定》、GB4789.32016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群的测定》、GB4789.42016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的测定》、GB4789.102016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的测定》中的方法进行测定。

七、检验规则

7.1抽样

组织蛋白(低水分)的抽样应符合GB/T2828.12012《计数抽样检验程序第