论酒店成本控制意义及措施.docVIP

阳泉职业技术学院

毕业论文

毕业生姓名

：

郭美欣

专业

：

旅游管理

学号

：

060424011

指导教师

王华芳

所属系〔部〕

：

管理系

二〇〇九年五月

毕业论文评阅书

题目：论酒店本钱控制意义及措施

管理系旅游管理专业姓名郭美欣

设计时间：2009年02月16日~2009年04月24日

评阅意见：

成绩：

指导教师：〔签字〕

职务：

200年月日

毕业论文辩论记录卡

管理系旅游管理专业姓名郭美欣

答辩内容

问题摘要

评议情况

记录员：〔签名〕

成绩评定

指导教师评定成绩

辩论组评定成绩

综合成绩

注：评定成绩为100分制，指导教师为30%，辩论组为70%。

专业辩论组组长：〔签名〕

200年月日

前言

改革开放以来，我国酒店业开展迅速，已成为国民经济中的重要产业。与1978年203家旅游酒店、3.2万间客房相比，2007年旅游酒店数量到达14327家，其中五星级361家，四星级1631家，酒店客房数到达160万间。中国酒店业近30年的开展过程中，虽然经历了在数量上从短线制约到供给非常宽松，从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变，但酒店的经营状况并不乐观。从1996年开始，酒店业陷入了“宏观报喜，微观报忧”的状态。官方统计披露的大量数据说明，国内酒店业除了受供给增长超过需求增长的影响外，过度依赖价格竞争最终导致了全行业的逐步亏损，从起初的平均客房出租率下降到收入下降，再到亏损面扩大。近两年来虽然客房出租率止跌上升，营业收入、上缴税金较上年均有所增长，但并没有走出亏损的阴影，市场压力和管理压力依然存在，管理水平和效劳质量与国际水准还有一定差距，供过于求的情况仍在继续。尤其值得关注的是，我国参加WOT后，外商独资旅游企业正大举进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的市场竞争，我国酒店业正面临着前所未有的危机和挑战，正直接面对全球市场，与国际知名跨国酒店管理集团展开直接竞争。这将对中国酒店业产生深远的影响，将会促进我国酒店业效劳质量和管理水平的提高。

向国际标准靠拢，但短期内与外资酒店差距也是相当明显的，外资酒店凭借着在信息收集与客房预订系统、宣传促销与培训管理等方面的优势，扩大其在酒店客源市场的份额。因此，面对剧烈的国际竞争，我国酒店业只有形成自己的竞争优势，降低本钱，迅速实现低本钱扩张，才是中国酒店业开展的根本出路。加强本钱控制是我国酒店企业本钱管理的关键，只有把科学的本钱管理措施运用于实践，对现有的本钱管理体系实施改革，才能促进我国酒店企业整体经济效益的提高，才能在日趋剧烈的市场竞争中立于不败之地。为挖掘酒店业本钱管理上的潜力，本文就如何加强我国酒店企业的本钱控制作了探讨，以期对我国酒店管理实践起到一定参考作用。

本文以酒店的业务流程为切入点，对酒店业务流程中的关键环节进行分析，研究酒店本钱控制环节和酒店本钱控制的主要内容。酒店本钱控制的主要内容包括:采购本钱、原材料的验收、储存和发放、食品和酒水的加工和制作、提供效劳、人工本钱、能源本钱等等。通过对上述关键环节的详细分析，并结合酒店实例，阐述目前我国许多酒店企业所采用的传统本钱管理方法存在诸多缺乏，剖析产生的原因，探索加强酒店本钱控制的科学化、系统化的本钱管理新方法，提高酒店业的经济效益。

目录

TOC\o1-3\h\z\u摘要 1

1.酒店本钱控制的现状与意义 2

1.1酒店本钱控制的现状 2

我国酒店业本钱控制中存在的问题 2

我国酒店业本钱控制存在的问题的原因分析 3

1.2酒店本钱控制的意义 4

降低酒店营运本钱，提升酒店核心竞争力 5

加强本钱控制管理是当前建设节约型社会的要求 6

2.传统本钱控制的要素、内容及方法 7

2.1传统本钱控制 8

传统本钱控制要素 8

传统本钱控制 10

2.2战略本钱