DB52T 1486.2-2020 盘县火腿 第2部分：鲜腿分级.pdfVIP

ICS65.020.01

B01

DB52

贵州省地方标准

DB52/T1486.2—2020

盘县火腿第2部分：鲜腿分级

Panxianham——Part2:Freshleggrading

2020-03-04发布2020-09-04实施

贵州省市场监督管理局发布

DB52/T1486.2—2020

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料要求2

5原料分级2

6评定方法3

附录A（规范性附录）盘县火腿鲜腿分割4

I

DB52/T1486.2—2020

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。

本标准起草单位：贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州省农业区域经济发展中心、贵州省畜禽遗传

资源管理站、贵州省草地技术试验推广站、贵阳市农业农村局、六盘水市农业农村局、六盘水市畜牧站、

盘州市农业农村局。

本标准主要起草人：胡萍、张芸、杨红文、朱秋劲、张珺、杨民、李仲佰、龚俞、王媛、袁涛、麻

颖垚、付强、郑莎莎、孙利林、刘嘉、廖中华、黎恒铭、王现科、骆科印、李玲、伍兴照、田亚、许浩

翔。

II

DB52/T1486.2—2020

盘县火腿第2部分：鲜腿分级

1范围

本标准规定了盘县火腿加工原料鲜腿分级的术语、定义、要求、分级和评定方法。

本标准适用于盘县火腿的原料鲜腿分级。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T821猪肉品质测定技术规程

NY/T1759猪肉等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

盘县火腿

用源自贵州省乌蒙山区原产的柯乐猪（含坪地猪、糯谷猪）及含有柯乐猪（含坪地猪、糯谷猪）血

统的杂交商品猪的鲜腿为主要加工原料，经选料、修整、腌制、翻压、上挂、发酵的产品。

3.2

胴体

经宰杀、放血后除去内脏、头、尾及四肢（腕关节以下）后的躯体部分。

3.3

鲜腿质量

从胴体上分割出来鲜腿的质量。

3.4

鲜腿外观

鲜腿的整体形态、均匀性、肌肉的丰满程度、肌肉和脂肪的色