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2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案
（共200题）
1.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的()。
A、生重B、熟重C、净重
D、干重答案：A
2.500g芹菜，食部为()才能得到325g可食芹菜，因此只能
用325g芹菜计算各种营养素的含量。
A、35%B、45%C、55%
D、65%答案：D
3.在食品成分表中()“表示未测定”，即这种营养素未作检测，
但不表示该食物中没有这种营养素。
A、B、———C、微量D、
0答案：B
4.一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
的比较合适量为()。
A、1∶1∶1B、2∶2∶2C、1∶2∶3
D、3∶2∶1答案：A
5.产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪，它们表现的特
殊动力各不相同，其中蛋白质()。
A、最强B、中等C、次之
D、最弱答案：A
6.早年发现()能预防和治疗坏血病，故称之为“抗坏血酸”。
精品资料精品学习资料第1页，共35页
A、叶酸B、泛酸C、维生素A
D、维生素C答案：D
7.人体所消耗的能量，主要的是()消耗的能量所占比重较大。
A、劳动B、运动C、发育
D、活动答案：A
8.基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒、安静不动时()
的消耗。
A、热量B、重量C、力量
D、能量答案：D
9.在我国青春期的学生缺铁性贫血的现象很普遍，约有()的学
生患有缺铁性贫血。
A、1/2B、1/3C、1/4
D、1/5答案：B
10.在()第三次全国营养调查发现，我国中小学生从食物中得到
的钙很低，每天钙的平均摄入量还不到推荐供给量的一半。
A、1988年B、1992年C、1996年
D、2000年答案：B
11.目前世界上发现的近300种茶树中我国就有()余种。
A、100B、150C、200
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