2022年中式烹调师(技师)模拟考试题标准答案43 .pdfVIP

2022年中式烹调师(技师)模拟考试题标准答案43 .pdf

  1. 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

2022年中式烹调师(技师)模拟考试题标准答案

1.【判断题】怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻,否则香味不足。(√)

2.【判断题】()干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。(×)

3.【判断题】()口腔中只进行食物的机械性消化。(×)

4.【判断题】()净料质量等于毛料质量乘以净料率。(√)

5.【判断题】()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

(√)

6.【单选题】三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。(B)

A、面粉

B、淀粉

C、米粉

D、芝麻粉

7.【判断题】()从因人配菜的要求看,配菜时只能考虑主宾的饮食需求,不需要考虑其

他客人的饮食习惯。(×)

8.【单选题】下列调味品中不属于咸味调味品的是()。(D)

A、酱油

B、酱

C、豆豉

D、番茄酱

9.【判断题】蛋类的蛋白质含量平均为13~15%,生物学价值达到95,在人体中几乎可

以被完全消化吸收。(√)

10.【判断题】烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。(√)

11.【单选题】调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。

(C)

A、复合成本核算法

B、批量成本核算法

C、单件成本核算法

D、总成本核算法

12.【单选题】雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。(A)

A、蟹的背壳

B、蟹的腹壳

C、蟹的爪子

D、鸡蛋壳

13.【判断题】()鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。(×)

14.【判断题】蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物,主要由碳、氢、氧、氮

(C、H、O、N)等四种元素组成。(√)

15.【判断题】调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大

类。(×)

16.【判断题】要使羹的汤质柔滑,掌握烩制时调芡的时机非常关键,最好是在汤微沸。

(√)

17.【单选题】按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物

性原料和人工合成原料四大类。(D)

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

18.【判断题】()天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。(×)

19.【单选题】脆皮大肠最后的成熟方法是()。(D)

A、烤

B、烧

C、煎

D、炸

20.【单选题】水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。(B)

A、煮熟了

B、蒸熟了

C、烤熟了

D、生

21.【判断题】()按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性

原料三大类。(×)

22.【判断题】()整鱼从脊背处出骨时,鱼的胸骨是不用去除的。(×)

23.【单选题】一般河豚鱼的()毒性最大。(C)

A、肌肉

B、皮肤

C、肝脏

D、眼睛

24.【单选题】淮扬的工艺特色中()最为突出。(A)

A、刀工工艺

B、调味工艺

C、加工工艺

D、选料工艺

25.【单选题】清炖鸡孚中的蛋清应()加工。(B)

A、搅散均匀

B、打成发蛋糊

C、调成半发糊

D、制成

文档评论(0)

ex1688 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档