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2024年学校食堂管理制度汇编

第一章：总则

第一条：为了改善学生的饮食质量、提高学生的身体素质，

学校决定制定本食堂管理制度。该制度旨在规范食堂的经营管

理，加强食品安全监管，营造健康、文明的就餐环境。

第二条：本制度适用于全校师生员工，包括中小学、高等

教育阶段。每个食堂均须按本制度相关要求进行操作管理，确

保食品安全和服务质量。

第三条：校食堂应遵守食品安全法律法规，确保供应的食

品安全、卫生、营养，满足不同人群的需求。

第二章：食堂设施与管理

第四条：食堂应配备先进设备，确保食品的留样、追溯、

检验等环节可操作可控。

第五条：食堂应设置餐饮服务员岗位，检查并维护食堂环

境的卫生，保证食品的制作和储存安全。

第六条：每个食堂应设立菜品评估小组，定期评估食堂提

供的菜品，确保菜品的合理搭配、口感、质量。

第三章：食堂菜单设置与菜品质量

第七条：食堂应组建菜品研发小组，定期研发新的菜品，

并进行试点，根据试点情况适时调整菜单。

第八条：食堂菜单应包含主食、荤菜、素菜、汤品、水果

等均衡营养的菜品，满足学生的营养需求。

第九条：食堂菜品的制作应遵循科学合理的烹饪方法，减

少使用油炸、高盐、高糖的烹调方式，推广清蒸、煮、炖等健

康的烹饪方法。

第十条：食堂应设置食品追溯系统，确保菜品原材料的来

源可追溯，并完善食品卫生检测体系，确保菜品的质量安全。

第四章：食堂服务质量与环境卫生

第十一条：食堂应提供热水供师生员工饮用，为每一个用

餐者提供舒适的就餐环境。

第十二条：食堂工作人员应穿工作服，并佩戴工作证，做

到身份明确、服务规范。

第十三条：食堂应设立舆情监测机制，及时了解师生员工

对食堂的意见和反馈，及时改进。

第十四条：学校应定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环

境、设施和食品安全达标。

第五章：食品安全与应急处理

第十五条：食堂应建立食品流通监测系统，确保食品从进

货、储存、到销售的全程可追溯。

第十六条：餐厨垃圾应按规定进行分类收集和处理，确保

食堂环境整洁卫生。

第十七条：食堂应设立食品安全应急处理机制，应对突发

事件，如食品中毒、食物过敏等，及时采取相应措施并报告学

校有关部门。

第六章：食堂管理与监督

第十八条：学校食堂管理应明确责任人，建立健全管理制

度。

第十九条：学校食堂管理人员应定期接受食品安全培训，

具备食堂管理专业知识和技能。

第二十条：学校应定期组织食堂满意度调查，收集师生员

工对食堂服务的意见和建议，及时改进。

第二十一条：学校应建立食堂管理监督体系，委派专人进

行食堂管理及卫生等方面的检查和监督。

总结：

通过该食堂管理制度汇编的制定和实施，学校的食堂将能

够更好地理顺经营管理流程，创造良好的就餐环境，提供安全、

卫生、营养的菜品。同时，该制度亦将促使学校管理人员和食

堂工作人员提升食品安全意识和管理水平，提高服务质量。通

过持续的改进和监督，学校食堂将成为学生身心健康成长的重

要保障。