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2024学校食堂就餐管理制度范本5篇 .pdfVIP

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2024学校食堂就餐管理制度范本5篇

篇1

一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分,食堂管理实行一

把手负责制,成立由校长任组长的食堂管理领导小组,加强对食堂

管理工作的领导。

二、建立食堂管理委员会,有一名副校长牵头,成立有教师、学

生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会,认

真做好食堂管理工作。

三、学校食堂不对外承包,进入食堂的各种原料,全部实行定点

采购,确保食品质量。

四、学校用人实行考核制,选用食堂管理人员和招聘食品从业人

员时,都要严格考核,凡没有取得有效健康证明,品行不端及个人

素质差,有心理健康问题者坚决不能聘用,50岁以上个人卫生不好

的原则上不能聘用,所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

五、坚持每天有一名校领导带班值日,经常检查饭菜质量,抓好

卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

六、食堂实行四定:即定人、定物、定时间、定质量;划片包

,,

干分工负责。餐后全面清洁打扫经常保持室内外地板、墙壁、

天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有

序,上下水道通畅,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无

蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。

七、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后

主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培

训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

八、加强对食品从业人员的教宣,经常进行营养、卫生、职业道

德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱

岗敬业精神。

九、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清

三消毒四保洁,食品实行五隔离,即主食与副食、生与熟、成品与

半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟

食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。盛放食品的

容皿要加盖,销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成

品要分开摆放,并上加存放。

十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务

等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作,

奖罚兑现,努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。

篇2

1、学校食堂必须按国家规定,办好食品卫生许可证和工作人员

健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里,随时接受检

查,到期限,要及时复审。

2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不

准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的

肉类、水产类、豆制品要索证、登记。

3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。不准进人

情货、假货、劣货。

4、食品加工必须严格把好卫生关,做到拣、切、洗、烧、售流

程清楚,不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好

的食品,必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。

5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥,并有一定高度的

储存架,防止霉变。

6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的‘留样菜,放于

冰箱内,并作好记录,保留时间不少于48小时。

7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。

8、工作人员操作时必须穿好工作服,戴好帽子,进入防蝇间时必

须戴好口罩。工作衣要保持洁白,操作前手要消毒。

9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放

到工作场所。

3、力口强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食

用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品

从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人

员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由

主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检

查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干

净。

四、学校食品的采购、验收、储存、加工

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经

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