2024年餐厅开业筹备的计划书范文(2篇) .pdfVIP

2024年餐厅开业筹备的计划书范文

1，确定餐厅区域功能布局。根据餐厅的整体建筑布局，对于业务

领域进行了详细的功能与市场定位。在区域分布来看，餐厅必须合理

考虑的管理过程，如送餐线路，确保服务过程的合理性;厨房工作过程

是整体性，餐具清洁过程有足够的空间，尤其是多功能宴会厅留有足

以场地。

2，餐厅设计合理的组织结构。要科学合理的设计餐厅组织设计，

配备餐厅经理，并综合考虑所有相关因素，如：酒店规模，档次，建

筑布局，设施设备，市场定位，经营方针和管理目标等。

3，制定物资采购清单。酒店开放前会有许多事务，餐厅的物资采

购就是一项非常耗费精力的工作，没有一份详细的物资采购清单，采

购部门很难完成这项任务。无论是采购部门或餐厅部门，在制定餐馆

采购清单的时候，应考虑以下几个问题：

（1）本餐厅的建筑特色。我采购的物资能够符合本餐厅的建筑特

点。

（2）行业标准和市场定位。

（3）本餐厅的设计标准和目标市场定位。餐厅的总经理，应该注

重以现实标准制定物资等级，餐厅膳食应根据酒店的目标市场，考虑

目标客源市场提供粮食与需求。

（4）行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业发展趋势的发

展，应配备具有前瞻性思想，不能过于传统和保守。

（5）其它情形。在制定采购清单的同时，有关部门与人员还应考

虑其它有关因素，如：餐厅出席率，餐厅的财务状况等。购物清单设

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计必须规范，一般应包括以下几列：部门，编号，物品名称，规格大

小，单位，数量，票据等。

4，采购协同。采购协同这项工作，与餐厅开业与开业以后工作影

响很大。餐厅总经理应密切关注并在采购过程中适当参与。这不仅可

以降低采购经理人的负担，在很大程度上，以确保采购流程符合要

求。领导经常视察采购工作，定期提出宝贵意见与建议，能够帮助相

关工作人员更好地改进改善工作。

5，餐厅工作服装统一设计与制作。餐厅工作是一项集体工作。餐

厅的工作岗位很多，不同的岗位负责不同工作。餐厅分为零点厅，宴

会厅，包房，风味厅等，为创建一个更好的服务气氛，餐厅工作服装

的设计制作方面应该追寻整体风格相同，细微服装不同的原则。

6，编写部门操作手册《管理实鉴》。餐厅各部门工作必须有一套

合理详实的工作管理机制，在一般情况下，必须对各部门操作人员进

行一定的工作机制考核，确保这类人员基本上懂得所有相关工作机

制。

7，人员招聘。通常情况下，餐厅工作人员的招聘和培训，要由总

经理负责，人力资源部实行。在招聘过程中，人力资源部门要根据餐

厅工作的总体要求与实际需要，对候选人进行初步筛选，最终由餐厅

的总经理负责选人。

2024年餐厅开业筹备的计划书范文（2）

一、餐饮部的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创

收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水

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平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐

饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负

责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会

服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需

要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业

及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

（一）、确定餐饮部的管辖区域及责任范围

餐饮部总监（经理）一般要提前____个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据

实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面

的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关

部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管

理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，

一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部统一管理。

（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功

能定位。在进行