2024年酒店厨房工作计划范例(3篇) .pdfVIP

2024年酒店厨房工作计划范例

厨房房员工奖惩条例

对有如下表现的员工，应给予奖励

一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。

三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的

凭单，情况属实的。

六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹

的。

七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献

的。

八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

对有下列行为的应以行政处罚或罚款。

一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，

损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚

款。

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故

的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的

处罚。

三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须

观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。

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四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调

换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款

元。

五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中

违反卫生管理条例的予以罚款。

六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影

响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或

倍予以罚款。

七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛

利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、

炒菜，份量擅自加多的罚款元。

九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价

菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。

十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一

次罚款元。

一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员

在场，不予制止的并罚。

二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须

向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。

以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖

励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款

元。

附一关于餐饮营销方案的计划

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餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的

一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与

公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和

要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得

顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐

厅利益的一致。

餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品（如服务、餐厅气

氛…………）和有形产品（如餐厅设施、菜肴…………）两大类组合

型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且

受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市

场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性

及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅人员（包含厨师）的培

训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满

意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。

对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制

才能制订。

综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以

规划。

（1）、菜系的经营

①、湘菜

a湘菜的传统产品（经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接

触和认识的品种）。

b、湘菜的品牌产品（在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种）。

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c、湘菜的流行产品。（时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品

种）。