DBS61-食品安全地方标准 榆林羊杂碎生产卫生规范.pdf

DBS61

陕西省食品安全地方标准

DBS61/XXXXX—XXXX

食品安全地方标准

榆林羊杂碎生产卫生规范

(征求意见稿)

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

陕西省卫生健康委员会发布

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前  言

本标准起草单位：榆林市食品检验检测中心、西安市产品质量监督检验院、西北农林科技大学、榆

林市餐饮业商会、榆林市榆阳区凯达食品有限公司、榆林市榆阳区龙潭食品有限公司、榆林市榆阳区张

宏超餐饮管理有限公司。

本标准主要起草人：米林锋、贾小海、侯磊磊、毛敏、樊惠华、陈小凤、加力、孙小龙、张耀武、

芦智远、徐怀德、任津阳、陈玉晶、张军军、张继飞、高茂林、张宏超。

本标准属首次发布。

I

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食品安全地方标准榆林羊杂碎生产卫生规范

1范围

本标准规定了榆林羊杂碎生产的过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、

人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于预包装榆林羊杂碎生产过程管理。

2术语和定义

GB14881的术语和定义适用于本标准。

2.1榆林羊杂碎

以羊内脏、血、骨、头等可食用羊副产品经加工后的羊杂碎为主要原料，配以独立包装的汤料、粉

条、蔬菜、豆制品和调味料等配料包（一种或多种），经杀菌（或不杀菌）组合包装制成的，食用时需

经烩制的具有榆林风味的地方特色食品。

3选址及厂区环境

3.1选址

3.1.1应符合GB14881中3.1规定。

3.1.2应选择通风良好和排污通畅场地。

3.1.3应远离养殖场、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源。

3.2厂区环境

3.2.1应符合GB14881中3.2规定。

3.2.2厂区内不应设置可食羊副产品初步清洗场所。

4厂房和车间

4.1设计与布局

4.1.1应符合GB14881中4.1规定。

2

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4.1.2应设有可食用羊副产品冷冻（藏）库房或设施、其他原辅料库房、成品库房和生产加工车间。

4.1.3应设有与生产相适应的预处理、热加工、配菜加工、内包装、杀菌和组合外包装等车间。

4.1.4按生产过程清洁程度可划分为一般作业区（原辅料贮存、预处理）、准清洁作业区（配料、热

加工、杀菌、组合外包装）和清洁作业区（冷却、内包装），各作业区应相互分隔，避免生产加工过程

中发生交叉污染。

4.2原辅料预处理车间

4.2.1可食用羊副产品预处理车间应设置解冻、修整、选料和清洗等作业区。

4.2.2配菜预处理车间应设置脱包、修整、切割和清洗等净菜作业区。

4.2.3可食用羊副产品与配菜、调味料的预处理应保持独立作业空间。

4.3热加工车间

4.3.1热加工车间应单独设置生制品入口和熟制品出口，避免生熟交叉污染。

4.3.2根据热加工工艺，应设置煮制、炒制、熬汤、油炸等不同的操作专间（区），避免相互影响。

4.3.3热加工过程中应有废气、废水、废弃物和热源等污染防护及处理措施，保持加工环境卫生。

4.4包装车间

4.4.1