SGS试题(有答案) _原创精品文档.pdfVIP

SGS试题（有答案）

SGS考试题（A）

店名：课别姓名得分

⼀、填充题：（20）

1、销售散装⾷品⼈员必须配戴：、、，⼝罩应将遮住。

答案：帽⼦、⼝罩、⼀次性⼿套、⼝⿐。

储备⾏政⼀⼿

2、⽣鲜男员⼯的头发前额不超过侧⾯不超过后⾯不超过指甲长度不超过。

答案：眉⽑、⽿垂、⾐领、1mm。

储备⾏政⼀⼿

3、⼿部有伤⼝的⼈员先再最后

答案：清洗伤⼝、包扎、戴⼀次性⼿套。

⾏政⼀⼿

4、洗⼿池的设施包括：、、、

答案：⽔池、⽔龙头、洗⼿液、⼿纸

储备⾏政⼀⼿

5、⾷品上⽅的灯应有、或。

答案：防爆膜、灯罩。

储备⾏政⼀⼿

6、操作间内应⽆苍蝇、、等，如发现应及时与

联系，并做好相应措施。

答案：蟑螂、⽼⿏、灭四害⼈员。

⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

⼆、多项选择题：（30）

1、洗地分配器使⽤哪⼏种化学⽤品？（）

A、解脂溶油剂

B、J-80消毒剂

C、⼿⽤餐具清洁剂

D、炉洁炉具清洁剂

答案：A、B

⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

2、哪些包装好的商品需⽴即贴上标签？（）

A、熟⾷商品

B、烘焙商品

C、调味⾁

D、蔬菜

答案：A、B、C

⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

3、⾁品课的猪⾁需哪⼏证？（）

A、车辆消毒证

B、卫⽣许可证

C、动物产品检疫证

D、

⾮役区检疫证

答案：A、C、D

受测对象：⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

4、微⽣物中哪些细菌导致⾷物中毒？（）

A、⼤肠菌群

B、沙门⽒菌

C、⾦黄⾊葡萄球菌

D、⼤肠杆菌

答案：B、C、D

受测对象：⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

5、员⼯在操作间内不得做以下哪⼏点？（）

A、吸烟

B、喝⽔

C、试味

D、吃东西

答案：A、B、D

⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

6、冷藏库内不得存放哪些设备？（）

A、液压车

B、塑料仓板

C、顾客⼿推车

D、补货车

答案：A、C、D、

受测对象：⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

7、哪些⾷品制作需⽤纯净⽔？（）

A、熟⾷

B、蛋糕

C、⾯条

D、⾹肠

答案：A、B、C、

受测对象：⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

8、⾷品价格牌与磅秤标签有哪些内容需对应？（）

A、品名

B、价格

C、货号

D、⽇期

答案：A、B、C、

受测对象：⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

9、以下哪些是⾼危制作间？（）

A、熟⾷切配间

B、包装间

C、烘焙裱花间

D、更⾐间

答案：A、C

受测对象：⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

10、冷藏库的清洁标准为以下哪⼏点？（）

A、⽆⽣锈

B、⽆积尘

C、⽆积冰

D、⽆发霉

答案：B、D

⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

三、是⾮题：（30）（×、√）

1、钢丝球只能⽤在地上和墙⾯清洁。（）

答案：√

⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

2、在⼯作区的报废设备不需清洁。（）

答案：×

⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

3、不在使⽤的⼑具放在消毒柜内。（）

答案：√

⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

4、垃圾筒⾄少与⾷品隔离20公分左右。（）

答案：√

⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

5、不能正常使⽤的设备/设施或⼯具不要放在操作间内。（）答案：√

受测对象：⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

6、⽣、熟制品严格分开（间隔10cm以上）。（）

答案：×

⾏政⼀⼿

7、破包商品发现三包以上扣分（不包括三包）。（）

答案：×

受测对象：⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

8、称重商品扣重（允许±5g误差）。（）

答案：×

受测对象：⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

9、换油⾄少每5天换⼀次油。（）

答案：√

受测对象：⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

10、热柜应指定温度（≥55℃）。（）

答案：√

受测对象：⾏政⼀⼿储备⾏政⼀⼿

四、简答题：（20）

1、散装商品的磅秤标签应设哪些内容？

答案：品名、货号、⽣产⽇期、保质期、配料、保存条件和⾷⽤⽅法、⽣产⼚商、地址。

受测对象：⾏政⼀⼿

2、简述⽔槽分配器的使⽤程序？

答案：1、先将待洗的容器、⼑具等放⼊三槽式⽔槽的清洗槽中。

2、打开兰⾊开关，放⼊⼿⽤餐具清洁剂直到浸没容器，并关

闭开关，开始清洗。

3、清洗完后将容器、⼑具等放⼊清洗池中冲洗过滤。

4、在将容器、⼑具等放⼊消毒池中，打开红⾊开关放⼊J-80消毒⽔直到浸没容器、⼑具等，并关闭开关，消毒三分钟后取出

⾃然风⼲。

受测对象：⾏政⼀⼿

3、简述在SGS检查项⽬中哪些扣100分？

答案：1、是否使⽤过期原料、变质原料和受污染原料。

2、是否销售过期商品、变质商品和受污染商品。

3、裱花间⽤的鲜奶油