餐饮企业成本控制研究—以全聚德公司.doc

餐饮企业成本控制研究—以全聚德公司为例

摘要

近年来，随着社会主义市场经济的越来越发展，人们的生活水平也在不断地提高，而民以食为天，使得餐饮业在我国快速发展。餐饮企业在全国遍地开花，行业竞争却日趋激烈，而企业的利润空间不断缩小，很多餐饮企业一味追求较高的营业额而忽视企业成本的控制，以致经营状况不断恶化甚至是无法经营下去。在此背景下，餐饮企业想要在行业竞争中树立独特的竞争优势，就必须进行内部的改革调整，根据企业原本的经营特点和存在的问题及难题去有的放矢地、有方向性的去进行有效的内部成本核算和成本控制。本文在对餐饮行业的成本核算和控制进行分析的前提下，从采购、验收、入库、加工等方面剖析餐