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荸荠、金桔复合型果蔬汁饮料配方及工艺的研究

目录

一、摘要....................................................2

1.1研究背景.............................................2

1.2研究目的与意义.......................................3

1.3主要研究内容.........................................4

二、材料与方法..............................................5

2.1原料选择与搭配.......................................6

2.1.1荸荠的选择与处理.................................7

2.1.2金桔的选择与处理.................................8

2.2复合型果蔬汁饮料的配方设计...........................9

2.2.1配方原则与方法..................................10

2.2.2配方实例与分析..................................11

2.3工艺流程确定........................................11

2.3.1清洗与预处理....................................13

2.3.2榨汁与过滤......................................14

2.3.3混合与均质......................................15

2.3.4杀菌与包装......................................16

三、实验设计与结果分析.....................................17

3.1实验材料与设备......................................18

3.2实验方案与步骤......................................19

3.3实验结果与分析......................................20

3.3.1风味物质分析....................................22

3.3.2营养成分分析....................................23

3.3.3消费者口感评价..................................24

四、结论与展望.............................................25

4.1研究结论............................................26

4.2产品开发建议........................................27

4.3研究不足与展望......................................28

一、摘要

本研究旨在开发一种新颖的复合型果蔬汁饮料，利用荸荠和金桔两种原料的独特风味和营养价值，探索最佳的工艺流程和配方比例。通过对两种原料的化学成分分析，我们确定了所需的酸甜度和营养平衡。通过一系列的试验，包括原料的处理、溶解度测试、pH调整、杀菌条件优化以及感官评价，本研究成功地开发了一种既能保持原料原有自然风味，又能满足消费者健康需求的新型果蔬汁饮料。采用全酶水解技术处理荸荠，金桔采用低热处理来保持其维生素C含量，并结合适当的冷杀菌工艺，可以得到一款口感清爽、营养丰富且易于保存的复合型果蔬汁饮料。本研究的配方和工艺将为荸荠、金桔复合型果蔬汁饮料的工业化生产提供科学依据和参考。

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高和对健康需求的日益增长，低糖、低脂、富含营养的功能性食品饮料受到越来越多消费者的喜爱。果蔬汁饮料凭借其天然清香、美味可口、营养丰富的特点，成为健康饮品的热门选择。但传统果蔬汁饮料通常含糖较多，不满足消费者追求低糖、清新的需求。探索国内特色食材的利用途径，开发具有地方特色的高附加值饮料产品，也成为食品行业发展的重要趋势。

荸荠和金桔是具有特有风味和药用价值的传统食材，分别富