QYXS 0001 S-2013 云南易门象山食品有限责任公司 酱.docxVIP

ID401

云南省食品安全企业标准

Q/YXS0001S—2013

代替Q/YXS0001S-2010

酱

2013-12-14发布2013-12-20实施云南易门象山食品有限责任公司发布

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Q/YXS0001S—2013

前言

我公司生产的酱是以黄豆、小麦粉、豌豆为主要原料，经蒸料、制曲、微生物发酵，配以食用盐、辣椒、花椒等天然香辛料等辅料经调配、包装等工艺制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易以及仲裁的依据。

本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2718-2003《酱卫生标准》制定，过氧化值指标按照GB2716-2005《食用植物油卫生标准》制定，其余指标根据《酱生产许可证审查细则(2006版)》的规定及产品实际制定。

本标准代替Q/YXS0001S-2010《调味酱》。

本标准与Q/YXS0001S-2010相比，主要变化如下：

修改了标准名称，标准名称由“调味酱”修改为“酱”;

修改了前言、范围和规范性引用文件： 修改了感官要求和理化指标。

本标准由云南易门象山食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：麦自荣。

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Q/YXS0001S—2013

酱

1范围

本标准规定了酱的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以黄豆、小麦粉、豌豆为主要原料，经蒸料、制曲、微生物发酵，配以食用盐、辣椒、花椒等天然香辛料等辅料经调配、包装等工艺制成的酱。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB1355小麦粉

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食用菌卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10460豌豆GB/T11761芝麻

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T23183辣椒粉

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局年第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》

3产品分类

按产品的主要原料、生产工艺和添加辅料不同分为：什锦酱、甜面酱和鸡士从油什锦酱。

3.1什锦酱

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以黄豆和豌豆为主要原料，经蒸料、制曲、微生物发酵、调配、包装等工艺加工制成。

3.2甜面酱

以小麦粉为主要原料，经和面、蒸制、制曲、微生物发酵等工艺加工制成。

3.3鸡土从油什锦酱

以野生食用菌鲜鸡土从经植物油炸制成鸡土从油，以鸡土从油炒制什锦酱并配以芝麻等辅料加工制成。

4技术要求

4.1原辅材料要求

4.1.1大豆：应符合GB1352的规定。

4.1.2小麦粉：应符合GB1355的规定。

4.1.3豌豆：应符合GB/T10460的规定。

4.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。

4.1.5食用植物油：应符合GB2716的规定。

4.1.6鲜鸡土从：应符合GB7096的规定。

4.1.7鲜辣椒：应新鲜，色泽鲜红，无霉变腐烂。

4.1.8辣椒粉：应符合GB/T23183的规定。

4.1.9芝麻：应符合GB/T11761的规定。

4.1.10香辛料：应符合GB/T15691的规定。

4.1.11生产加工用水：应符合GB5749的规定。

4.1.12其它原辅材料：应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。