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大学食堂管理员工作总结

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大学食堂管理员工作总结

大学食堂管理员工作总结

时光匆匆，眨眼之间，伴随着新年临近的脚步，本学期也将接近尾声，在此我想就我这一学期的工作向大家做以汇报。

本学期是新生入学第一学期，工作重心一直是尽快熟悉学生、保证食堂正常运转、保障严格有序的食品卫生安全等。在食堂工作方面，结合现阶段工作特点、内容和范围，我主要从以下几个方面做好食堂工作：

一、食堂工作人员培训和管理

我们认真的组织并指导工作人员学习各项工作制度，防止工作人员违反规章制度，保障学生、工作人员及外来人员的饮食安全。每周召开一次工作例会，传达了各项要注意的事项。定期组织食堂人员进行培训，提高综合素质，对食堂人员加强监督和督促。

二、饮食卫生安全

学生食堂的安全卫生直接关系到广大学生及教职工的身体健康，关系到学校健康的发展，在食品卫生安全工作中，我们坚持把“三防”即：防病、防中毒、防食物中毒(变质)放在突出位置。坚持食品采购索证管理，对各项制度、岗位职责、卫生制度、职责到人。坚持只要学生和教职工及外来人员提出申请，尽量达到他们的要求，使他们在学校就餐放心，并得到了学生家长的支持与配合。

三、合理计划、抓好源头管理

食堂所需粮油等食品的采购、加工、保管、销售都是一项面大量广、工作复杂，责任重大、直接影响食堂日常工作的正常运转。为确保日常工作的顺利进行，在日常的食品采购上做到统一采购，货比三家，按照先签合同再进货的原则；到具备经营资质和货源充沛的正规粮油批发市场采购所需的粮油、副食品等；在签定合同方面，学校只选2家供货作为长期的供货对象，还有的零星采购均在区内市场采购。

四、抓好卫生管理，落实防范措施

我们制定了一套严格的管理制度：

一是对食堂的卫生情况进行监督、检查。严格执行食品卫生法，卫生许可证和上岗证的管理。严把进货关、储存关、加工关，确保不发生任何食物中毒事件。二是炊事人员要做好个人卫生，必须持有健康证上岗。三是做好餐厅卫生工作，定期对餐具进行消毒及对餐厅进行打扫、清洗、消毒。为了确保师生饮食的卫生安全。食堂管理员对食品的验收关把得严严的。不认真执行验收程序，防止食物质量问题的出现。对饭堂的菜谱进行监督和合理调配。为提高伙食质量而不断努力做到膳食的多样化，科学化、营养化。四是加强了仓库里的管理。食品存放的位置合理有序、包装物及时清理等。

五、加强成本核算，杜绝浪费现象的发生

在确保饭菜质量的情况下，努力降低成本，杜绝浪费，做到对每笔支出都精打细算，计划开支。除保证按质按量外，还要最大限度地节约面米等原材料，对每天的物资的购入、库存等都要求做到有计划开支。每月统计食谱及主料、辅料的的使用情况。坚持勤俭节约的原则：精打细算、杜绝浪费；严把进货关；提高伙食质量；真正做到让职工群众满意。总之在新的学期里我们将继续努力尽心尽责去履行自己的职责：加强服务理念；加强卫生安全监督；加强成本控制；继续提倡团结协作精神；继续做好个人卫生、环境卫生、食堂卫生；为确保师生饮食的卫生安全和健康作出应有的努力！当然我们的工作还有许多不足之处，恳请各位领导老师提出宝贵意见和建议。

以上是本学期的工作总结，如有不妥之处敬请斧正。谢谢大家！

大学食堂管理员工作总结

食堂管理员工作总结，这个话题是关于我在我们学校食堂的工作经历，作为一名食堂管理员，我有必要把我的工作经历和工作体验分享给大家。

一、工作内容与职责

我的主要工作职责包括监督食堂的运行，保证食物的质量和安全，以及为师生提供良好的就餐环境。具体来说，我的工作内容包括监督厨师团队按照食品安全标准准备食物，确保食堂设备维护良好，卫生达标，还要负责协调师生关于食堂问题的投诉和反馈。我的职责是保证所有师生都能在食堂享受到安全、健康、高质量的餐食。

二、工作成果与亮点

在过去的一年里，我们食堂的卫生状况和餐食质量有了显著的提升。我们成功地减少了食物浪费，提高了师生的满意度。我们的工作也得到了学校领导和广大师生的高度评价。我们食堂的餐食种类丰富，营养均衡，符合学校健康饮食的要求。我们的厨师团队非常专业，他们能够根据学生的口味和营养需求来调整餐食。此外，我们还有一套严格的食物质量安全管理制度，确保了食品的安全和卫生。

三、工作挑战与反思

虽然我们的工作取得了一些成绩，但是也面临过一些挑战。比如，有一次因为厨师生病请假，我们不得不临时调配人员，导致了一段时间的混乱。这个事件让我意识到，我们需要做好人员管理，确保每个人都有明确的工作职责和工作计划。此外，食堂的设备维护也是一项重要的工作，如果设备出现问题，会影响到食堂的正常运行。

四、经验教训与展望

通过这一年的工作，我学到了很多关于食堂管理的经验教训。第一，要重视人员管理，确保每个人都有明确的工作职责和工作计划。第二，要重视设备维护，避免因为设备问题影响