2024冷库作业操作作业指导书.docx

冷库作业操作作业指导书

目录

TOC\o1-3\h\u7245冷库作业操作作业指导书 3

80681范围 3

282302规范性引用文件 3

303973术语和定义 3

177484职责 3

38505工作程序 3

23466贮存物资评审 4

28147━━━━━━━━━━━ 4

冷库作业操作作业指导书

范围

本文件规定了莆田市浓浓农业综合开发有限公司冷库作业操作业要求。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

职责

冷库及制冷车间按作业书进行操作和记录。品管按作业书进行督查。

工作程序

冷库的卫生库卫生控制进行操作。

冷库温度管理：速冻产品的温度管理是速冻食品质量管理的核心，对未采取热烫灭酶的速冻产品，冷藏温度的稳定尤为重要。在冷藏期间产品温度的波动与起伏，会对速冻产品的品质劣变产生累积性的不可逆的效应，温度波动越大，尤其是当冷藏温度波动重复在高于-18℃的环境下，其品质损失的累积性会是相当严重的,而且损失的品质将难于回复。

低温冷冻贮藏库的温度控制标准必须低于-18℃。未杀青或未热烫的速冻产品在制冷条件允许时冷冻贮藏库的温度应控制恒定在-20~-22℃。低温冷冻贮藏库特别要防止库温波动回窜到高于-18℃的情况发生。冷藏库内各处的温度应均衡一致，实际温度每天记录2次。但不易串味的植物性产品、货物允许同库贮藏。会串味的货物（如水产品、海产品，肉等）不得和植物性货物同库贮藏，当库存海产品要转为蔬菜品或海产品转存为其它海产品时，要进行卫生大扫除。

冷库操作运行中必须禁止未经冻结的高温产品或温度高于-15℃的冻品直接入库。也不允许将低温冷冻贮藏库当作冻结间进行生产，从而发生导致其他产品品质受影响的事故。

当入库的产品温度虽低于-15℃但却高于-18℃时，应先开机打冷将库温降到-20℃以下时再着手产品入库工作。产品入库后还要根据入库时温度异常的产品数量确定并继续保持冷库温度在-20℃以下运行约2-4小时，以确保冷库的温度控制和波动幅度符合标准要求。

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冷库仓库员每天做好低温库报警器灵敏状态的检查工作，并做好记录。人员或货物进出冷库时必

须开启风幕机，人员在库内操作时间超过3分钟暂时未进出库门时冷库的库门应关闭，只留不大于10厘米的缝隙，必要时应在冷库门口悬挂标识。

冷库机房安排冲霜操作时，整个温度异常时间应控制在2小时左右。

高温冷藏库温度、湿度因蔬菜品种不同而异，如因库的条件不足而需同库贮藏多个品种时，库温度应就高不就低,详细可参照杜玉宽、杨清兴主编，中国农业大学出版社出版的《水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术》一书提供的工艺技术参数进行操作：温湿度等参数每天分别定时记录二次。

产品贮存要求：同库存放的不同货物应有效隔离的通道，货物不应直接倚靠在库墙（板）上，应

留有间隙或通道，货物底部应垫高100毫米以上。货物应标识清楚和完整，如货物的品名，入库时间，产品检验状态，规格及其它必要的信息。

货物进库量的规定的气调保鲜库每次进库量应少于10吨，下次进库时间应间隔热6小时以上。

贮存物资评审

品管部每半年会同仓库管理人员对贮存的物资进行一次检查评审，重点是原辅、料成品是否有异常现象。

品管员应将检查情况做好记录并送部门主管审核,并对品质异常的库存物资进行评审,决定处置方式.必要时发出纠正和预防措施要求。

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