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餐饮管理概论教学大纲

一、课程背景

餐饮行业作为服务行业的一部分，在现代社会中扮演着重要的

角色。为了培养具备餐饮管理知识和技能的专业人才，本门课程旨

在向学生介绍餐饮管理的原理、方法和实践。

二、课程目标

1.了解餐饮行业的发展背景、特点和趋势；

2.掌握餐饮管理的基本理论框架和工作原理；

3.熟悉餐饮企业的运作模式和管理要点；

4.了解餐饮服务质量管理和客户关系管理的重要性；

5.培养学生的餐饮管理能力和团队协作能力。

三、课程内容

1.餐饮行业概述

a.餐饮行业的定义与分类

b.餐饮行业的发展趋势

c.餐饮行业的经济价值和社会影响

2.餐饮管理基础知识

a.餐饮经营模式和组织结构

b.餐饮管理的基本原则和理论

c.餐饮管理的职能和任务

3.餐饮运营管理

a.餐厅选址和装修策划

b.餐品研发与菜单设计

c.原材料采购和供应链管理

d.厨房流程优化和工作流程设计

e.餐桌服务与客户体验管理

4.餐饮服务质量管理

a.餐饮服务质量的概念和要素

b.餐饮服务流程的规范和控制

c.客户投诉处理和服务改进

5.餐饮企业的人力资源管理

a.员工招聘和培训

b.薪酬福利管理

c.员工绩效考核与激励机制

6.餐饮市场营销与客户关系管理

a.餐饮企业的市场定位与品牌建设

b.市场调研和竞争分析

c.客户关系管理的重要性和方法

四、教学方法

1.理论授课：通过讲解餐饮管理的理论知识和实践案例，帮助

学生建立餐饮管理的思维框架。

2.案例分析：结合真实的餐饮企业案例，让学生进行分析和讨

论，提升解决问题的能力。

3.团队项目：组织学生分组完成餐饮企业的管理项目，提升团

队协作和实践能力。

4.实地考察：安排学生进行实地考察，了解餐饮企业的运作模

式和管理实践。

五、考核方式

1.平时表现：包括课堂参与、小组讨论和作业完成情况等。

2.期中考试：对学生对餐饮管理理论知识的掌握程度进行考核。

3.团队项目：评价学生在团队合作和实践能力方面的表现。

4.期末论文：要求学生根据实地考察或案例分析撰写餐饮管理

相关的论文。

六、参考教材

1.《餐饮管理学》著者：刘宝琴，出版社：中国海洋大学出版

社

2.《餐饮管理概论》著者：方世民，出版社：中国餐饮文化研

究会

七、备注

本教学大纲仅为参考，具体教学内容和安排将根据实际情况进

行调整和修改。