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饭店服务与管理模拟习题（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、“零缺点”是美国人＿＿＿于20世纪60年代提出的一种管理观念。

（）

A、菲根堡姆

B、休哈特

C、克劳斯比

D、戴明

正确答案：C

2、娱乐休闲项目是以＿＿＿功能为主的＿＿＿活动。（）

A、娱乐，娱乐

B、游戏，娱乐

C、娱乐，游戏

D、游戏，游戏

正确答案：C

3、餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。

A、旅游资源

B、旅游设备

C、旅游活动

D、旅游媒介

正确答案：A

4、＿＿＿年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成

网络。（）

A、1996

B、1994

C、1992

D、1998

正确答案：D

5、＿＿＿酒吧是最常见的一种酒吧。（）

A、特色

B、主题

C、站立

D、鸡尾酒廊

正确答案：C

6、＿＿＿是饭店的主体，是饭店存在的基础。

A、前厅大堂

B、客房

C、康乐中心

D、餐厅

正确答案：B

7、下面不属于同一个饭店集团的品牌是＿＿＿。

A、凯富

B、港丽

C、希尔顿

D、斯堪的克

正确答案：A

8、研究表明，争取一个新客人的成本是维持一个老客人的＿＿＿倍。

（）

A、5~8

B、7~10

C、9~12

D、3~6

正确答案：B

9、当客人有了一次愉悦的体验时，他们平均会把这种体验转告＿＿＿个

人。（）

A、5

B、15

C、20

D、10

正确答案：A

10、康体休闲项目是一项具有＿＿＿功能的休闲体育活动。（）

A、锻炼

B、娱乐

C、趣味

D、健身

正确答案：D

11、参照《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488—2019），游泳池水

温应保持在＿＿＿℃。

A、20~27

B、21~28

C、22~29

D、23~30

正确答案：D

12、饭店的大堂酒吧归属于＿＿＿，是营业服务性的场所。（）

A、餐饮部

B、康乐部

C、前厅部

D、客房部

正确答案：A

13、＿＿＿是让客人满意的基础。

A、卫生

B、方便

C、安全

D、服务

正确答案：C

14、＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安

静之处。（）

A、大堂副理

B、商务中心

C、礼宾处

D、总台

正确答案：A

15、下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）

A、佛罗伦萨烤牛排

B、黄油鸡卷

C、爱尔兰烩羊肉

D、鹅肝酱

正确答案：D

16、＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作，各级管理者在其领导下，

控制本部门或班组的服务质量。（）

A、总经理

B、大堂副理

C、董事长

D、副总经理

正确答案：A

17、餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给客人的感觉，其中

＿＿＿通常是最易形成的。（）

A、嗅觉

B、触觉

C、视觉

D、听觉

正确答案：C

18、从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿。（）

A、宾客满意度

B、社会声誉

C、客人的需求

D、企业获利

正确答案：C

19、可可原产＿＿＿热带地区。（）

A、美洲

B、拉丁美洲

C、非洲

D、亚洲

正确答案：A

20、单人间是指放一张单人床（宽度不小于＿＿＿米）的客房。

A、1

B、1.5

C、1.2

D、0.8

正确答案：A

21、楼层服务台＿＿＿小时设专职服务员值班。（）

A、12

B、24

C、6

D、8

正确答案：B

22、餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中

＿＿＿通常是最易形成的。

A、视觉

B、嗅觉

C、触觉

D、听觉

正确答案：A

23、1794年在美国纽约建成的＿＿＿，开设72套客房，其建筑风格就像

一座宏伟的大宫殿，成为当时美国服务行业标志性服务设施。（）

A、里兹饭店

B、都市饭店

C、特里蒙特饭店

D、斯塔特勒饭店

正确答案：B

24、＿＿＿是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。

A、朗姆酒

B、特基拉酒

C、白兰地

D、伏特加

正确答案：D

25、饭店KTV常与＿＿＿结合。（）

A、舞厅

B、酒吧

C、棋牌

D、扒房

正确答案：A

26、20世纪80年代初期，广州的＿＿＿率先引进外资进