谷物精细加工技术在食品行业中的应用研究进展考核试卷.docxVIP

谷物精细加工技术在食品行业中的应用研究进展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对谷物精细加工技术在食品行业应用研究进展的理解程度，考察学生对相关理论知识的掌握、分析问题和解决问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物精细加工技术的核心目的是什么？

A.提高谷物产量

B.改善谷物品质

C.降低谷物成本

D.增加谷物品种

2.以下哪种谷物加工方法属于物理加工？

A.精磨

B.淀粉提取

C.发酵

D.发芽

3.谷物精细加工中，酶解技术的应用主要是为了什么？

A.提高蛋白质利用率

B.降低谷物脂肪含量

C.提高淀粉纯度

D.增加谷物香气

4.下列哪种谷物加工产品属于全谷物食品？

A.精白米

B.高筋面粉

C.红薯粉

D.燕麦片

5.谷物加工过程中，为了防止氧化变质，通常会采用哪种方法？

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.添加防腐剂

D.真空包装

6.谷物加工中，谷物的水分含量对其加工性能有什么影响？

A.水分含量越高，加工性能越好

B.水分含量越高，加工性能越差

C.水分含量适中，加工性能最佳

D.水分含量与加工性能无关

7.下列哪种谷物加工技术可以增加谷物产品的营养价值？

A.精磨

B.淀粉提取

C.发芽

D.发酵

8.谷物加工中，什么是“五谷杂粮”？

A.五种主要粮食作物

B.五种谷物加工产品

C.五种谷物营养成分

D.五种谷物加工方法

9.谷物加工中，如何提高谷物蛋白质的利用率？

A.提高谷物蛋白质含量

B.降低谷物蛋白质含量

C.调整谷物蛋白质结构

D.提高谷物淀粉含量

10.谷物加工中，什么是“挤压技术”？

A.一种谷物加工方法

B.一种谷物储存技术

C.一种谷物运输技术

D.一种谷物包装技术

11.谷物加工中，什么是“蛋白质分离技术”？

A.一种谷物加工方法

B.一种谷物储存技术

C.一种谷物运输技术

D.一种谷物包装技术

12.谷物加工中，什么是“酶制剂”？

A.一种谷物加工方法

B.一种谷物储存技术

C.一种谷物运输技术

D.一种谷物包装技术

13.谷物加工中，什么是“谷胚”？

A.谷物中的淀粉部分

B.谷物中的蛋白质部分

C.谷物中的油脂部分

D.谷物中的维生素部分

14.谷物加工中，什么是“谷物淀粉”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的主要碳水化合物部分

15.谷物加工中，什么是“谷物油脂”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的主要碳水化合物部分

16.谷物加工中，什么是“谷物蛋白质”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的主要碳水化合物部分

17.谷物加工中，什么是“谷物维生素”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的主要碳水化合物部分

18.谷物加工中，什么是“谷物矿物质”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的矿物质部分

19.谷物加工中，什么是“谷物膳食纤维”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的膳食纤维部分

20.谷物加工中，什么是“谷物生物活性物质”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的生物活性物质部分

21.谷物加工中，什么是“谷物抗氧化剂”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的抗氧化剂部分

22.谷物加工中，什么是“谷物防腐剂”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的防腐剂部分

23.谷物加工中，什么是“谷物食品添加剂”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的食品添加剂部分

24.谷物加工中，什么是“谷物营养强化剂”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的营养强化剂部分

25.谷物加工中，什么是“谷物酶制剂”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.谷物中的油脂部分

C.谷物中的维生素部分

D.谷物中的酶制剂部分

26.谷物加工中，什么是“谷物发酵剂”？

A.谷物中的蛋白质部分

B.