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食堂食品安全卫生知识培训
目录
一、内容综述................................................3
1.1培训目的.............................................3
1.2培训对象.............................................4
1.3培训方式.............................................4
二、食品安全法律法规........................................5
2.1国家食品安全法律概述.................................6
2.2食品安全标准与规范...................................8
2.3食堂管理相关法规.....................................9
三、食品采购与验收.........................................10
3.1供应商选择与评估....................................11
3.2食品原料采购原则....................................12
3.3验收流程与标准......................................13
3.3.1外观检查........................................14
3.3.2感官检测........................................15
3.3.3文件审核........................................16
四、食品储存...............................................17
4.1冷藏与冷冻储存......................................18
4.2干货储存............................................19
4.3特殊食品储存要求....................................20
五、食品加工与制作.........................................21
5.1加工前准备..........................................22
5.2切配与烹饪..........................................23
5.3避免交叉污染........................................24
5.4烹饪温度控制........................................25
六、餐具清洁与消毒.........................................26
6.1清洁剂的选择........................................27
6.2清洁流程............................................28
6.3消毒方法............................................29
6.3.1化学消毒........................................31
6.3.2热力消毒........................................32
七、个人卫生与健康管理.....................................33
7.1从业人员健康检查....................................34
7.2个人卫生习惯........................................35
7.3工作服与防护用品....................................36
八、环境卫生管理...........................................37
8.1食堂环境清洁........................................38
8.2废弃物处理..
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