种子学-2013-3近年原文.ppt

Caption:Wheatgrain.Colouredscanningelectronmicrograph(SEM)ofasectionthroughagrain(seed)ofwheat(Triticumsp.).Themajorityoftheseedcomprisesastoreofstarchgrains(yellow)surroundedbycellwalls(grey).Abovethisisalayerofcellscontainingprotein(green).Theentireseediscoveredinaseedcoat(brown).Thestarchprovidestheembryoplantwiththenecessaryenergyforgermination.Wheatisanimportantfoodcrop.Thegrainisusuallygroundintoflourbeforebeingusedtomakebreadandotherproducts.Magnification:x600whenprinted10cmwide.CompoundgranulesofFescue（羊茅）作物淀粉粒形状淀粉粒大小（μm）大麦圆形或椭圆形20-252-6小麦圆形透镜状或圆形192-352-10黑麦透镜状或圆形28燕麦多角形3-10水稻多角形3-8玉米圆形或多角形15糯玉米圆形15高梁圆形25半纤维素（hemicellulose)：由多种糖基组成的一类多糖，其主链上由木聚糖、甘露聚糖或半乳聚糖组成，在其支链上带有阿拉伯糖或半乳糖。半纤维素可以作为种子的储藏物质（储藏于细胞壁）或幼苗的“后备食物”在发芽时由半纤维素酶水解而吸收利用。莴苣、咖啡、羽扇豆等含有大量半纤维素作为储藏物质。纤维素和半纤维素与木质素、果胶、矿物质及其他物质结合，是构成细胞壁的主要物质。成熟籽粒的果种皮仅留下空细胞壁（死细胞），其基本成分就是纤维素和半纤维素。II脂类脂肪：甘油三酯饱和脂肪酸不饱和脂肪酸酸价：中和1克脂肪所需KOH(NaOH)毫克数（游离酸）碘价（值）：100克脂肪吸收碘的克数（饱和度）皂化价：皂化1克脂肪所需的KOH毫克数（脂肪分子量）高能储藏物，自然界中多数为油质种子。花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化价190180192226193193碘价9018238385126各种油脂的皂化值、碘值C12:0月桂酸（lauricacid）C14:0?肉豆蒄酸（myristicacid）C16:0棕榈酸（palmiticacid）C18:0?硬脂酸（stearicacid）C18:1cisΔ9?油酸（oleicacid）C18:2cisΔ9,12?亚油酸（linoleicacid）C18:3cisΔ9,12,15亚麻酸(a-linonenicacid;Linolenicacid）C20:4cisΔ5,8,11,14?花生四烯酸（arachidonicacid）LinolenicacidLinoleicacidOleicacidStearicacidOleicacidisacisunsaturatedfattyacidmakingup55–80%ofoliveoil.[Stearicacidisasaturatedfattyacidfoundinanimalfatsandistheintendedproductinfullhydrogenation.Stearicacidisneithercisnortransbecauseithasnocarbon-carbondoublebonds.Elaidicacidistheprincipaltransunsaturatedfattyacidoftenfoundinpartiallyhydrogenatedvegetableoils.[脂肪以油脂体（油滴oilbody,spherosome）的形式存在于胚、糊粉层中脂肪的酸败(Rancidity;Rancidness)：因储藏不