学校食堂从业人员培训考试试题 .pdfVIP

学校食堂从业人员培训考试试题()8.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.矿物质

姓名公司()9.下列哪种方法不是常用的食品保存方法？

一、判断题（每题1分，共20分）A.低温冷藏B.真空包装C.保持湿润D.晒干储藏

()1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。()10.食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？

()2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。A.火腿B.饮料C.纯牛奶D.酱油

()3.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。()11.包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。

()4.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产A.一起存放，标识清楚B.随便存放C.分别存放D.以上都可以

生的废弃油脂等。()12.下面表述不正确的有？

()5有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。A.制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。

()6.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费B.氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。

者带来安全隐患。C.面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂

()7.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动D.没有食品添加剂就没有现代食品工业

物没有内源性污染，只有外源性污染。()13.据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（）万家，占整个食品行业的80%左右。

()8.农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。A.50B.60C.600D.500

()9.重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在()14.下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？

的危害的。A.吊白块B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.黄原胶

()10.霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人()15不属于食品流通环节的是：

类健康。A.运输B.贮存C.农产品的分级与包装D.餐饮场所和家庭消费

()11.油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。()16.下列流通环节的食品处