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学校食堂安全知识培训

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学校食堂安全知识培训

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一、食品卫生常识

1.什么是食品卫生？

食品卫生是防止食品污染和食品中掺杂使假的重要科学手段和管理措施，是提高人民健康水平的重要条件。

2.食品污染的原因有哪些？

食品污染包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。

生物性污染是指有害的微生物、细菌、病毒、寄生虫等在食物中的存在，并传播疾病。

化学性污染是由有害化学物质引起的食物污染，这些化学物质可能本身有毒，或者是随食物带入人体内产生毒性作用。如农药、有害金属、多环芳烃化合物等。

物理性污染是指由于加工、包装、运输、贮存不当造成的机械性、放射性及其他物理性污染。如碎玻璃、砂石、生锈的刀片、钢针、竹签或头发等。

3.食品卫生危害有哪些？

（1）食物中毒：是由于食品受到有毒的污染，食用了这些食品后引起急性集体中毒的现象。

（2）引起急慢性中毒：长期食用含有有毒物质的食品，会引起各种疾病或造成慢性中毒，甚至导致癌症。

（3）传染性疾病传播：受污染的食品为细菌生长提供了养分，会使食品中其它病源微生物大量繁殖而造成食品受病菌污染的机会增加，也直接增加了人食物性传染病的传播机会。

二、学校食堂食品安全管理制度

1.食堂必须持有卫生行政部门发放的有效卫生许可证，并按规定接受卫生行政部门定期监督检查和检测。非食堂工作人员不得随意进出厨房和餐厅，不得在厨房和餐厅内吸烟、随地吐痰，更不能乱倒剩饭剩菜。

2.食堂工作人员要持有效健康证，并按规定进行体检。食堂厨房必须做到每天打扫，每周大扫除，确保地无油垢，墙无污渍。炊具要摆放有序，无油腻。餐具要清洁光亮，消毒及时、彻底。

3.食堂内严禁出售变质、有毒、霉变等不符合卫生标准的食品。坚决禁止采购无证照商贩供应的食品和超保质期限的食品。所有货物必须离墙离地存放，做到万无一失。严格把好进货关，严格按照“定点采购、质优价廉”的原则，采购各类货品，并依法与供应商签订书面协议，确保食品安全。

4.做好防鼠、防蝇、防蟑螂等工作，食堂周围禁止随意堆放杂物，各班有责任对责任区进行定期消毒和及时处理垃圾废物，杜绝四害孳生地。

5.严格执行食品留样制度，并做好记录。严格按程序验收每餐的食物，并做好相关记录。

6.熟食要加盖防蝇罩，生熟食品要分开存放（生食设专柜）。剩菜剩饭要妥善处理，不得喂猪等。所有食品安全制度要上墙张贴。

7.严格执行学校规定的作息时间表，准时开餐，不准提前或推迟开餐时间。严格按食谱操作程序开展工作，无特殊情况不得更换厨师。要增强服务意识，努力提高烹饪技艺，提高伙食质量。坚持饭菜留样制度，加强营养学知识的学习，随时掌握师生健康状况，不断改进伙食，全面提高师生伙食质量。加强与学生和教师的沟通与交流工作。每周召开膳食工作会议反馈会。建立完整的查阅台帐及处理食物残余等索证资料制度等等。。所有上述各项制度要在操作过程中狠抓落实到位。。实行定点采购和专人试菜（可以厨师试菜）制度以及留样制度的同时应该狠抓各项制度的执行力度和责任追究制度以及监督机制等。。

三、预防食物中毒的一般措施

1.养成良好的卫生习惯，经常洗手；严格把好病从口入关。搞好厨房卫生，个人卫生及环境卫生。这是预防食物中毒的基础措施。

2.充分熟悉食物中毒的一般表现：一般是进食后数小时突发呕吐、腹泻和腹痛。如果发现有这些症状的患者要及时报告当地卫生部门及食物卫生监督机构及时诊断和治疗患者使其能得到及时救治同时及时查找病因以避免更多的健康人群受害及环境污染程度进一步恶化等等。。从而采取必要的措施来杜绝中毒事故的发生并建立责任追究制谁导致食物中毒就处理谁处罚谁预防和控制中毒事故发生后的相关处理措施应写入协议当中并进行宣传让家长们知晓提高预防食物中毒的安全防范意识以保障在校师生的饮食安全及身体健康为第一责任单位食堂则必须签订食品安全责任状落实食品安全目标责任制力争做到全年无食物中毒事故的发生等等。。以上措施是为了杜绝中毒事故的发生。。对于已经发生的中毒事件要及时报告及处理并积极

学校食堂安全知识培训

学校食堂是学生日常生活的重要场所，同时也是食品安全风险较高的场所之一。因此，为了保障学生的身体健康和生命安全，学校应该加强学校食堂的安全管理，包括食品卫生、环境卫生、个人卫生、消防安全等方面。本文将就学校食堂的安全管理进行阐述，并给出一些建议和措施。

一、食品卫生安全

1.食材采购管理

学校食堂的食材采购应该选择具有合法资质的供应商，如具有营业执照、食品经营许可证等。采购时应确保食材新鲜、无腐烂、变质等情况，同时要注意食品保质期。

2.储存管理

食材储存应遵循“生熟分储、离墙离地”的原则，避免交叉污染。同时，要定期检查储存