《鲜奶吧巴氏杀菌乳加工过程微生物污染防控指南》.pdf

ICS01.040.67

CCSX10/29

团体标准

T/KMSCX003—2024

鲜奶吧巴氏杀菌乳加工过程微生物污染

防控指南

2024-11-21发布2024-12-1实施

昆明市餐饮与美食协会行业发布  发布

I

T/KMSCX003—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由昆明市食品药品检验所（昆明市食品药品检验研究院）提出。

本文件由昆明市餐饮与美食行业协会归口。

本文件起草单位：昆明市食品药品检验所（昆明市食品药品检验研究院）、昆明市市场监督管理局、

云南省产品质量监督检验研究院、昆明海关技术中心、云南同创检测技术股份有限公司、昆明雪兰牛奶

有限责任公司、富民品原农业科技开发有限公司、利芙德乳业（昆明）有限公司、云南爱云乳生物科技

有限责任公司

本文件主要起草人：张加稳、刁玉华、周复始、陈娴、赵云龙、周艺、陈立群、刘靖靖、赵四标、

周永丽、陈丽萍、陈芸、李丽鑫、陶自伟、张联琴、马文思、刘羽晏、王蕊、左诚、万静、陈艳、张黎

梅、杨阳、冉艳瑞、陈明瑶、李楠茜、马维、刘蜀昆、董玉龙、李泉

II

T/KMSCX003—2024

鲜奶吧巴氏杀菌乳加工过程微生物污染防控指南

1范围

本标准规定了巴氏杀菌乳在生乳控制、加工、包装、贮存和运输等环节的技术要求。

本标准适用于鲜奶吧以生牛乳加工巴氏杀菌乳的微生物污染防控。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB19301食品安全国家标准生乳

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB/T16294医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法

NY/T2362生乳贮运技术规范

3术语和定义

3.1

巴氏杀菌乳Pasteurizedmilk

仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

3.2

生乳Rawmilk

从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天

的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。

3.3

微生物污染Microbialcontamination

—1—

T/KMSCX003—2024

在食品生产过程中发生的生物污染因素传入的过程。

3.4

食品加工人员Foodprocessingpersonnel

直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

3.5

接触表面Surfaceincontact

设备、工器具、人体等可被接触到的表面。

3.6

监控Supervisorycontrol

按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。

4加工过程技术要求

4.1生乳控制

4.1.1收购

4.1.1.1生乳直供牧场应为经审定