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餐饮服务食品安全操作规范有关专间部分要求
编号：__________
一、专间设计与布局
1.1专间面积与高度
餐饮服务单位应确保专间面积能满足加工制作需求，且专间内净高不得低于2.5米。专间布局应合理，避免交叉污染。
1.2门窗设置
专间应设置易于清洁、维护的门，门上应安装观察窗，窗户玻璃应透明，便于外部观察内部操作情况。
1.3照明与通风
专间内照明应充足，不得设置裸露灯泡。通风设施应完善，确保空气质量符合要求。
1.4地面与墙面
专间地面应采用防滑、易清洁的材料，并设置排水设施。墙面应光滑、平整，易于清洁和消毒。
二、专间设备与设施
2.1加工设备
专间内应配置符合食品安全标准
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