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文献综述

题目：酒店服务业的发展

专业班级：市场营销3班

学号：********

姓名：**

摘要：随着我国经济的不断发展和时市场需求的不断变化，经济型饭

店已经成为饭店业发展的热点领域。那么我们该如何发展经济型饭

店，就成了迫切需要研究解决的问题。我们必须探讨它的理论实质和

发展途径，发现其经营的客观规律，为理论创造和实践运营提供理论

指导，这对我国经济型饭店的发展乃至整个旅游业的发展都有着重要

意义。笔者在阅读相关研究资料的基础上，对经济型饭店的界定、问

题、对策及战略这几个方面分析、说明，最后提出了自己的见解。

关键词：经济型饭店;问题；策略；集团化

引言

我国发展旅游业的最初目的是赢得外汇收入，因此，入境旅游是

早期旅游业经营的主要内容。作为旅游业三大支柱产业之一的饭店

业，为了适应国外游客的需求也必然优先发展高档饭店。随着我国社

会经济的发展，国内旅游逐渐发展壮大、国际大众化旅游逐渐成熟。

但是目前，我国在满足大众化旅游需求的市场供给方面却存在着巨大

断层：质好价高的高星级饭店和质次价低的社会旅馆数量大，而干净、

安全、价格适中的饭店少。饭店业的发展急需改变以高档饭店为主的

局面，逐步形成高、中、低全面发展的行业结构。

随着我国加入WTO,以及2008年北京奥运会和2010年上海世博

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会的相继召开，我国旅游业的发展舞台将更为广阔，饭店需求量十分

巨大，其中经济型饭店的需求增加最快。经济型饭店的良好发展势头

受到了业内人士的关注，越来越多的饭店转向了经济型饭店，也获得

了较好的效益。从1997年中国第一个真正意义上的经济型连锁饭店

品牌诞生至今，已经形成了三大阵营。第一大阵营：全国性的经济型

饭店品牌，例如如家、锦江之星；第二大阵营：一些区域性的经济型

饭店品牌,例如上海的莫泰168、广州7日饭店连锁、南京的金一村等；

第三大阵营：国际饭店管理集团，例如法国雅高的宜必思和美国速8。

相对的近十年来，关于经济型饭店的研究也越来越多，其中讨论和研

究最多的是经济型饭店发展存在的问题、对策和前景这几个方面。

一、我国经济型饭店的产业界定

目前，经济型饭店并没有一个确切的界定。根据史密斯旅行研究

定义，经济型饭店指的是保持低廉价格，针对20%低端市场的价格

敏感消费者的饭店。

在《WTO现代饭店及餐饮业管理百科全书》中，经济型饭店的

定义是：经济型饭店一般为廉价饭店，该饭店通常只经营客房。饭店

本身没有餐饮管理设施或仅有十分有限的餐饮服务，价格低廉。欧美

饭店业发达地区在划分饭店类型时较为普遍的一种方法是将饭店划

分为，豪华型/高档饭店、中档饭店和经济型饭店。一般而言，经济

型饭店提供的是相对于中高档饭店的全套服务的有限服务。一些经济

型饭店只提供早餐，只有一个餐厅甚至没有餐厅；浴室分享；不配备

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公共休息室、夜总会、美容美发室、健身房、商场等设施，只向客人

提供满足其住宿要求的基本的服务。

关于经济型饭店的界定，不少人士作了探索性研究。王强于2002

年旅游调研发表的《经济型酒店的现状分析和发展机会、策略》中，

对经济型饭店从两个角度进行了分析。一是从供给角度，主要涉及饭

店设施、功能、物品、服务项目的配置规模、数量和档次等感官形态

因素，以及投资总额和单项指标平均额的资金财务指标；二是从需求

和市场角度，主要涉及进入饭店的消费者的经济支付水平和消费满意

度的主观评价，饭店的客房价是最重要的衡量指标。只要是符合相应

指标的饭店都可以划分为经济型饭店这一类。

舒伯阳也认为经济型饭店最直接的衡量指标是客房价，不过是同

一地区的客房相对比价，从目前国内的情况来看，经济型饭店的客房

相对比价0.6～0.8之间（客房相对比价是在同一地区范围内，被评

估饭店的客房价格与具有类似客房设施配置的星级饭店客房价格的

相对比值）。

甄红线认为经济型饭店一般是指以大众可以支付的价格为顾客

提供专业化服务的酒店。经济型饭店定位于普通