餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案.docx

餐饮效劳从业人员食品平安学问培训试卷

单位:姓名:成果:考试时间:

一、填充题(每题5分,共25分

1中华人民共和国食品平安法于20212月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自20216月1日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。

2食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二。

3支配患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触干脆入口食

令停产停业,直至撤消容许证。

4被撤消餐饮效劳容许证的餐饮效劳单位,其干脆负责的主管人员自处分确定作出之日起5内不得从事食品消费经营管理工作。

可参与工作。

二、选择题:(每题5分,共35分

1、违背食品平安法规定,构成犯罪的,依法追究(C。A、道德指责B、民事责任C、刑事责任

2国家对食品消费经营实行容许制度。从事餐饮效劳经营应当依法获得(C。

A、消费容许B、食品流通容许C、餐饮效劳容许。3违背食品平安法规定,应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产缺乏以同时支付时,(A

A、先担当民事赔偿责任B、先担当刑事责任C、先缴纳罚款、罚金

4食品平安法施行条例规定,食品消费容许证、食品流通容许证和餐饮效劳容许证的有效期限为(C。

A、1B、2C、3D、5

5临时从事餐饮效劳活动的,,餐饮效劳容许证有效期不超过(A月。

A、3B、6C、8D、10

6申请人申请餐饮效劳容许证时供应的申请资料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或在(B个工作日内一次性告知申请人须要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、10

7餐饮效劳供应者应当建立健全食品平安管理制度,装备专职或者兼职(A

A、食品平安管理员B、养分师C、烹饪师D、选料师8餐饮效劳供应者应当建立(D、(和(的选购 查验和索证索票制度。

A、食品及食品原料B、食品添加剂

C、食品相关产品D、以上都是

9以下哪些人员必需进展安康检查,去的安康证明前方可参与工作。(D

A、新参与工作的食品审查经营人员及临时参与工作的食品消费经营人员

B、体检满一后的食品消费经营人员

C、办好安康证后休假一月再上岗的食品消费经营人员

D、以上都是

10鲜黄花菜(也叫金针菜含有(A,当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、曲黄霉素C、龙葵素D、亚硝胺

11世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

三、推断题(每题5分,共40分

1食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。(√2食品、食品添加剂和食品相关产品的消费者,应当根据食品平安标准对所消费的食品、食品添加剂和食品相关产品进展检验,检验合格前方可出厂或者销售。(√

3食品消费者觉察其消费的食品不符合食品平安标准应当立即停顿生(√

4食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的须要,并符合国家规定标准而参与食品中的人工合成或者自然物质。(√

5广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。(×

6食品经营者选购 食品,应当查验供货者的容许证和食品合格的证明文件。(√

7食品消费经营人员应当保持个人卫生,消费经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(√

8制定食品平安标准,应当以保障公众身体安康为宗旨,做到科学合理、平安牢靠。(√

9保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√

四、名词说明(每题10分,共20分

1、餐饮效劳:

指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等,向消费者供应食品和消费场所及设施的效劳。

2、保质期:

指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。